食品感官鉴定中的补偿作用和竞争作用
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-07-19 16:03
- 提问者网友：辞取
- 2021-07-19 07:35
如题,请举例说明一下,食品感官鉴定中的补偿作用和竞争作用
最佳答案
- 五星知识达人网友：行雁书
- 2021-07-19 09:13
味觉主要是在舌头上被感知，但口腔（在软腭，咽的后壁和会厌处）也有作用。舌尖感应甜味，咸味在舌尖稍后部位感应，酸味在舌的两侧感应，苦味在舌根感应。其中舌尖边缘对所有的滋味都敏感，舌面中心部位对所有的滋味都不敏感。
※ 味的阈值
在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。 这就是竞争
相乘效应 盐与蔗糖放一起时候2种味道都提升，这是补偿
还有可以看看www.foodmate.net/lesson/262/9.pdf
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