松鼠桂鱼怎么做

松鼠桂鱼怎么做

糖。
4.

松鼠桂鱼的做法图解3

3：皮朝下先在鱼头上切直刀，放入盘中。
，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸.

松鼠桂鱼的做法图解8

8。再切斜刀，就是斜着片鱼. 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

桂鱼

辅料

干淀粉适量 番茄酱适量
鲜汤适量 糖少许
香醋少许 酒适量
盐少许 蒜瓣末适量
笋丁适量 香菇适量
豌豆适量 猪油适量
虾仁适量 麻油适量

松鼠桂鱼的做法步骤

松鼠桂鱼的做法图解1

1. 将桂鱼去鳞及鳃.(展开)

难度。
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松鼠桂鱼的做法图解6

6. 用料酒，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开.

松鼠桂鱼的做法图解4

4年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”，豌豆，虾仁炒熟. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞。
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松鼠桂鱼的做法图解12

12. 将番茄酱放入碗内加鲜汤。
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松鼠桂鱼的做法图解14

14. 起锅浇在鱼身上即成；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起..，剖腹去内脏洗净沥干，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我，酸酸甜甜开胃的很。
3，深至鱼皮成菱形刀纹：
1;本菜谱的做法由 月亮晶晶 编写，在得月楼吃过松鼠桂鱼，当时小小的我筷子不停，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
。来个隆重点的鱼菜吧. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
。
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松鼠桂鱼的做法图解7

7. 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
. 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，不光是孩子.

松鼠桂鱼的做法图解10

10，再斜剞，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬。
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松鼠桂鱼的做法图解2

2. 各种配料洗净备用。
，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁，连大人都是，江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候。
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松鼠桂鱼的做法图解11

11. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起. 给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致. 一手按住鱼身.
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松鼠桂鱼的做法图解13

13. 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁.

小贴士

【美味笔记】，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长，香菇丁。

©。
.，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉.

松鼠桂鱼的做法图解5

5.

松鼠桂鱼的做法图解9

9，被刺到会非常痛）。
2. 给鱼肉打花刀的方法. 处理鱼的时候，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，用抹布按住鱼身. 鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）. 炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉

我非常喜欢这道菜，可惜做得好吃的饭馆不多！ “松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。 主料：活鱼一条鲤鱼 调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱 做法： 1，将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。 2，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。 3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。 4，改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。 5，用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了