什么叫坨子肉？

什么叫坨子肉？

坨子肉与“十大碗”起源于何时何地，还难以确证。据现在有的记载：相传明嘉靖三十三年(1555)，由于朝政腐败，倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰，朝廷曾多次派大军抗倭，都惨败告终。尚书张经上奏朝廷，请征湘鄂西土兵平倭，明世宗准奏，派经略使胡宗宪督办。
时值阴历年关，覃尧之深知一去难返，决定与亲人过最后一个年，于是下令：“蒸甑子饭，切坨子肉，斟大碗酒，提前一天过年。”吃完年饭后，全体将士上前线，趁敌不备，英勇奋战，一举歼灭倭寇，收复失地，世宗亲赐匾额，上书“东南战功第—”。以后，每逢过年过节，喜庆大事，人们就用“甑子饭，坨子肉，大碗酒”来庆贺，经过逐步改进演变才形成了现在宴席的规模和标准——十大碗。

四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴

四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴，但其工艺不同于红烧肉。 用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷.... 坨子肉是过年过节、结婚整酒必不可少的一道菜，也是当地九大碗之一，在宴席时由于其油多油温较高一般是将一大空碗放桌子上，然后用一个大的盛器盛出来舀到大碗里，吃得差不多时又往里边加。