卤水是怎么制做的？

卤大肉的卤汤

1。调味料：

八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、陈皮25克、罗汉果1个、花生油200克、姜块100克、长葱条250克、生抽王500克、绍酒250克、冰糖100克、红曲米150克、白芷30克、荜菝20克、红肉蔻30克、砂仁20 克、花椒10克、黑椒40克、香叶10片、山奈10克、干红椒50克、姜块50克。

2。调制：方法同红卤水的制作一样

3。风味特点：色泽深棕，常用于制作名贵高级卤味。 4

。注意事项：调味料要稍加粉碎、要随卤制原料的多少，适当加减分量
好:1 一般:0 不好:0

卤水是由中药材，；沙仁、豆蔻、肉桂、良姜、大茴香，也可以再加上桂皮、丁香等，，加入酱油、香油、食盐，味精等等，把药用沙布包好放到锅中加水，文火炖至沸腾，就应该是卤汤了

卤水的制作方法

材料1：白糖，水，葱，盐

材料2：陈皮，甘草，香叶，八角，桂皮，花椒，姜，茴香，丁香，罗汉果，（也可以买专门小包装的卤水调料包） 做法： 1.炒锅烧热，放入白糖（冰糖粉也可以哈），小火慢炒，一定是小火哈，直到糖溶化变色，然后加入水。这一步骤非常重要，直接影响到卤菜的色泽； 2.黄豆芽摘好洗净，加入冷水煮开，开锅后5分钟捞起豆芽，将煮好的豆芽水倒入白糖水中；豆芽水是增加香味儿的，其实我也想过用生黄豆，不过反正这是家传的方法，我也就没创新了； 3.然后将材料2的所有材料装入纱包放入卤水中，加入葱（根须留着，不过得洗净哈）和盐，煮至飘香；这时还不急于放要吃的卤菜进来：）且看下一步吧；

4.放入一只处理干净的全鸡到卤水中，卤至熟烂捞出，这只鸡可以先吃了哈；此时的汤汁已经有点点浓了哦，不过不着急，藕啊海带啊鸡蛋啊，等着吧，还没到出场的时候呢；这步就解释了为啥俺不放味精了； 5.这时候卤水已经很香了哦，然后放入比较肥的五花肉卤熟，捞出；这会儿卤水才像样子，浓郁的汤汁，油汪汪的，看着就心喜； 6.OK，这会儿想吃啥就放啥进来吧，鸡蛋（鸡蛋要先煮熟剥壳再卤），海带，千张结，藕，随意丢进来。记住，一定要小火慢慢卤哦，这样才由里至外满口香。

    小贴士：丁香和甘草要少放哦，肉类的卤菜下锅前先汆水处理一下才好，味重的像大肠什么的要分开卤，不过好在我基本不吃，所以也不存在分开一说。