菜品出现异物厨师如何承担责任

菜品出现异物厨师如何承担责任

汤锅/菜/肉/房间内有苍蝇/异物执行处罚标准
一、 服务员发现苍蝇或长头发的，客人没有发现的，避免损失的。 处理办法：1、重新端回去厨房，再换 1 个锅。 责任划分：1、奖励服务员 10 元+锅底卖价=处罚金额 【菜品/锅口画单把关人员负激励处罚金额的 40%、菜品/锅底生产加工人员负激励处罚金额的 40%、厨师长/副厨师长连带责任负激励处罚金额的 20%】 二、 开餐前加汤时，客人发现，但没有动筷子的。 第一种可能：厨房责任 A.苍蝇是在锅底或料里面，加汤热融化开发现） 处理办法：1、由房间服务员给客人道歉或由部门主管领班给客人道歉。A.更换 1 个锅。B.赠送 1 份吉利肥牛 26 元或结账菜肉优惠 0.85 折 责任划分：锅钱+赠送肉卖价或打折优惠的金额=处罚金额 【菜品/锅口画单把关人员负激励处罚金额的 40%、菜品/锅底生产加工人员负激励处罚金额的 40%、厨师长/副厨师长连带责任负激励处罚金额的 20%】 第二种可能：前厅责任：苍蝇在房间里飞进客人的锅里，客人亲眼发现并投诉。 责任划分：锅钱+赠送肉卖价或打折优惠的金额=处罚金额 【房间主订台服务员负激励处罚金额的 80%、经理/前厅主管负激励连带责任的 20%】 三、 餐中吃到一半，发现锅内有苍蝇的。 处理办法：1、服务员亲自给客人道歉，经理亲自到房间给客人道歉。A.更换 1 个锅，B.赠送 1 份价值 39 元的澳洲肥牛或赠送客人 40 元代金券。 责任划分：锅钱+赠送肉卖价或打折优惠的金额=处罚金额 【菜品/锅口画单把关人员负激励处罚金额的 40%、菜品/锅底生产加工人员负激励处罚金额的 40%、厨师长/副厨师长连带责任负激励处罚金额的 20%】 四、 客人投诉房间有苍蝇的，让赶快打。 处理办法：1、服务员给客人道歉并态度诚恳的说： “对不起，是我的错，我现在马上打” 。2、服务员给客人说您好，我们酒店规定，房间里出现一只苍蝇结账立减 5 元。 责任划分：结账立减金额=房间里出现的苍蝇数量*5 元=10 元封顶（大房间 20 元封顶） 【服务员承担结账立减金额的 80%、负责蚊蝇问题的主管领班负激励承担 20%】 五、 餐后快结束时，发现锅底有苍蝇的。 处理办法：1、经理亲自给客人道歉。根据情况处理 A.消费总额除以人数，按人均消费给客人免单。B.赠送客人价值 68 元价值本地羊肉 1 份券+价值 39 元澳洲肥牛 1 份 券。 责任划分： 单个客人均消费免单费（按 50）+68 元本地羊肉券+39 元澳洲肥牛券=157 元（或以实际优惠赠送金额为准） 【 菜品/锅口画单把关人员负激励处罚金额的 35%=55 元、菜品/锅底生产加工人员负激励处罚金额的 35%=55 元、厨师长/副厨师长连带责任负激励处 罚金额的 30%=47 元】

我不会~~~但还是要微笑~~~：）