咖喱汁怎么做？

咖喱汁怎么做？

自制咖喱汁步骤如下：
1、准备原料：
a组（油组合） ：红油    15g    ；香油    15g    ；黄油    15g    
b组（先加的调料）    ：黄姜粉    10g    ；咖喱粉    3g    ；咖喱胆    10g    ；鸡粉    3g    ；糖    20g    ；鱼露    15g    ；胡椒粉    2g    
c组（后加的调料）    ：椰浆    100g    ；淡奶    150g    
d组（香料）    ：桂皮    10g    ；大料    10g    ；香叶    10g    ；豆蔻    10g    
e组（主料）    ：洋葱    1／4个    ；蒜    20g    ；干葱    1个    ；香菜    50g    ；香茅    1根    
2、将b组混合

3、d组混合（香料）

4、将e组主料制作备用：蒜，干葱，香菜（去叶留杆），香茅，切碎。不用切太碎，切大块就能用。
5、放油将锅烧热，把三种油（a组）倒入锅里

6、放主料。放入d组，小火炒2-3mins。这时会闻到香味，能听到锅里有噼里啪啦的声响（如果洋葱切太碎久听不到声响）。
7、加水将调料熬开，倒入b组，加水100g，熬

8、加入调料。水沸腾后倒入椰浆，再沸腾的时候倒入淡奶，再沸腾就减小火，煮3分钟。

9、过滤。滤网去掉渣渣

10、剩下的就是咖喱

扩展资料：
咖喱鸡肉的做法：
鸡肉洗净，用水泡10分钟。土豆去皮切块，泡水10分钟。洋葱胡萝卜切块备用。先单独炒土豆，这样土豆比较软比较好吃，也更入味哦～再放洋葱胡萝卜一起炒～可以再放点油～炒熟后装出来～准备炒鸡肉～炒至变色就OK！把刚炒好的洋葱胡萝卜土豆加入鸡肉一起炒。再加400ml（大概一杯）的热开水。把咖喱块弄碎，均匀放在锅中。焖3分钟左右再翻炒2分钟就可以吃啦！！炒的时候就流口水啦！！！！！
咖喱炒饭的做法 ：
材料有胡萝卜，黄瓜，洋葱，猪肉，青椒，土豆，其实可以随便放自己喜欢的。把所有的材料切粒，锅里放油，先把肉炒下，然后把其他材料也全部放进去炒断生后，加盐，胡椒粉，最后加咖喱，加入米饭炒均匀就可以了，起锅打在碗里翻盖在盘里就好了
参考资料：
百度百科-咖喱

材料：肉300g, 土豆300g,洋葱200g,胡萝卜100g,油1汤匙（15ml）,饮用水500ml，百梦多咖喱1盒
制 作：
①、肉切成2cm大小的块，洗净、沥干；土豆、胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱剥皮洗净，切成细丝；
②、中火烧热锅中的油，待烧至6成热时将洋葱放入爆香，随后放入肉翻炒片刻，再放入胡萝卜、土豆块翻炒使其表面稍稍炒制上色。
③、将饮用水倒入锅中，大火烧沸后转小火煮10分钟，期间不断撇去表面浮沫。
④、先关火，将一整盒好侍百梦多咖喱块打开掰成小块放入锅中，继续用小火煮制5分钟，并不停用汤勺搅拌均匀。
⑤、最后将米饭盛入盘中，再将煮好的咖喱汁淋在上面即可。
注：其中的肉可以是牛肉、鸡肉、猪肉，还可以添加其它的蔬菜搭配
A：香茅 洋葱茸 姜 （搅碎）
B：指天椒 红辣椒 辣椒干 （搅碎）
C：咖喱粉 （加水作成膏状）
把油烧热，把香茅（拍一拍，切短）放入锅，放入C，加入糖（看个人口味加多少，通常一茶匙就够了），再放入B料，接着加入C料，记得要放足够的油，不断搅动。
炒出香味了，就可以加入水了。
待水滚后就可以放入要放的食材。
在起锅之前，加入淡奶（低脂牛奶也可以），滚3-5分钟就可以了。
食材可以先用辣椒粉和盐（不喜辣就只放盐）腌着，再在加入C料后一起放下去炒。才加水。
用这个方法做出来的颜色会比较红（当然不同的牌子的咖喱粉效果会不大一样），要是喜欢黄色的可以在C料放入黄姜粉。
要是煮鱼咖喱，可以在水滚后加入西红柿，煮烂后咖喱汁会有一点点的酸味。

咖喱汁
　　用料：
　　红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
　　制法：
　　1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水；
　　2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；
　　3、虾糕入锅微火烘干和炒香；
　　4、然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；
　　5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；
　　6、用钢盆盛起，生油封面备用。
　　注：1、咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。
　　2、“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。