甏饭 做法

甏饭 做法

先说甏肉,这是山东济宁的风味小吃.摆一道,这个’甏’字的读音是“蚌“.因为在烹饪时，必须要用江苏宜兴出的深型砂罐——甏,所以叫做“甏肉“.先取大甏一口,高汤一桶,备好半斤一块的N块带皮五花猪肉,有的还要加以麻绳捆之,加上海带,去皮熟鸡蛋,炸好的豆腐,豆皮,肉豆腐卷,拳大肉丸,镶入酿好肉馅的面筋等等多种美食一起入甏,再加上酱油茴香桂皮肉蔻葱段等,大火烧开慢火炖之方成.这些材质在盛有煮甏肉的老汤里面加热，互相以滋味影响，相辅以各个原料本身的气质,才形成这种独特口味.
吃时则必需要有一碗大米干饭伴其左右.称之“甏肉干饭“,好吃!是人间正滋味!在小店里,经常是我还细嚼慢咽中,临座的大爷大叔们一碗米饭,大块甏肉,风卷残云,咂咂有声,未了放下碗筷,只见碗净盘明.真正是山东大汉一派风范.
大块的甏肉吃起来肥而不腻，口味单纯却美不胜收，让人有一种爽朗胜过一切花俏的感觉。由此菜也可见山东风格一斑.
还有山东的朋友以古书来唬我:书云：“得山珍，吃不得甏肉。“思是说甏肉之美味易让人开怀暴食.继而忘形,当然这是夸大，但也说明其肉质美味非同一般啦.