奶泡和奶酥怎么做

奶泡和奶酥怎么做

奶泡制作：
材料：全脂牛奶 砂糖 打蛋器
做法：

在无水无油的容器中倒入牛奶（不要太多打发后会有3倍左右体积增加）和砂糖；
打蛋器高速打发；
等奶泡像全发的蛋白一样倒扣不脱落就完成了；
在拉花被中倒入牛奶，并舀入适量奶泡搅拌均匀就可以拉花了。

奶酥制作:

材料：高粉200克、汤种预拌粉50克、干酵母3克、细砂糖40克、盐2.5克、奶粉1大匙、黄油30g、全蛋25克、牛奶130克。
奶酥馅料：黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。
做法：

⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
⒊将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
⒋制作奶酥馅：
⑴黄油室温软化，加入糖粉打至颜色变白，体积变大。
⑵分两次加入蛋液，搅匀。
⑶加入奶粉，切拌均匀。
⒌基础发酵结束后，将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛15分钟。
⒍松弛后将面团压扁，翻面后包入奶酥馅，收紧口，免得烤焙时爆开。
⒎表面刷清水，均匀沾满椰蓉。
⒏排入烤盘进行最后发酵（烤箱中放一碗热水以增加湿度）。
⒐最后发酵结束后，送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

小心上劲

奶油 100公克
(2)蛋 20公克
奶粉 100公克

(1)奶油先放在室温中回软。
(2)将1料先掍拌均匀，加入蛋拌匀，再加入奶粉拌匀即可。
制作流程]

1.清水烧开拌入面粉。
2.搅拌面浆料加入鸡蛋。
3.进电烤箱在200℃炉温下烘烤约15分钟。
注意事项：拌粉时动作要慢，小心上劲

你好奶酥配方 奶粉 (我是用coffeemate替代) 350g 无盐奶油 300g 糖 250g 蛋 约刚好为一颗大蛋 奶酥做法 奶油与糖打匀,加蛋打匀,最后和入奶粉即可. ps. 冰在冰箱下层,平时可涂在土司上,粉好吃喔

1、 在不锈钢奶杯中，放入1/3~1/2杯子容量的全脂奶粉（因为奶泡会膨胀至3倍左右）。
2、 让蒸气的管子刚好接触到牛奶的表面。管子离奶杯的内壁面约一个手指的距离。打开蒸气开关，开始让蒸气运作。如果管子离牛奶表面太远，牛奶会喷得到处都是；相反，如果管子在牛奶表面下太深，奶杯中就不会产生旋涡，牛奶只会加热，而不会出现漂亮的奶泡（加热过度还会失去牛奶的奶香味）。
3、 当奶泡已经大约到满杯的程度，先关上蒸气，再拿离奶杯，否则会容易造成热牛奶喷溢出来，相当危险，这样可以使用的热牛奶（仍是液体的部分）和奶泡就准备就绪了

奶泡的制作：

方法一：以奶泡壶制作手工奶泡

1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）

3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。

4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。

方法二：用蒸气奶泡机制奶泡
1、先不要将蒸气管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水，所以先把前段的蒸气放掉一些，顺便排出多余的水份。

2、将温度计插入容器中，然后将蒸气管斜插入牛奶里，打开蒸气开关。

3、慢慢的将把蒸气喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。

4、当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。蒸气管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。

5、漫度到达60度-70度之间的时候就可以关掉蒸气开关。

6、用湿抹布将附着在蒸气管上的牛奶擦干净，同时再放出一蒸气，以免牛奶干了之后难以清理。

椰子蛋奶酥
材料：植物黄油200克，糖粉70克，鲜奶油40克，蛋清2个，面粉230克，白芝麻1/3小碗，椰蓉1/2小碗，白糖，适量

步骤：
1.黄油软化打松发，分次放入糖粉打松，加鲜奶油打匀。
2.蛋清用筷子稍打，然后分次放入1中拌匀。
3.放入面粉拌匀，再放入芝麻和椰蓉,拌匀。
4.搓小球压扁，中间压个小坑放果酱。另一种是搓小球滚上白糖压扁。
5.170度预热底层12－15分钟。