煮猪肉前要不要放盐腌制？

煮猪肉前要不要放盐腌制？

煮猪肉前不需要放盐腌制。
以猪肉炖粉条为例，做法如下：
材料
五花肉，葱，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖
做法
1、五花肉切大块。
2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。
6、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。
7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可

如果考虑到猪肉的鲜美度呢！！就放一点（尽量少放）

参考资料：书籍

最好不要，这样会使肉质变老，没有水分，不鲜嫩

东北厨师帮您解答：当然要，用盐，味精，松肉粉，嫩肉粉。

一般不要，都是在煮的中途放盐，你如果卤肉，可以先腌制

不用。提前用盐腌制，会使猪肉纤维收缩，变老变硬，影响煮食口感。连煮的时候都不要早放盐，煮好再放。

不要，味道会变很多

最好腌一下，有油和盐，肉容易入味，在煲好之后肉渣不会显得淡。最好还放些生粉去腌，可以保住肉里的营养成分，是肉渣更滑嫩香甜。