海参的制作方法？

准备材料：即食海参 3只，鸡汤 1小碗，猪肥瘦肉 150g，蒜末 5g，葱末 5g，酱油 3g，糖 5g，料酒 3g，盐 3g，植物油 20g，水淀粉 适量，鸡油 少许，西蓝花 数朵，青红黄灯笼椒 数片
1、将准备好的猪肥瘦肉用刀子细细斩成肉末。



2、海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用。



3、原锅水加入少许油盐，汆烫蔬菜至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用。



4、起炒锅，热锅凉油倒入准备好的葱蒜末爆香。



5、下猪肉末，煸炒至变色并水手收干。



6、下入酱油、下入料酒，煸炒均匀。



7、锅中加入鸡汤，一起翻炒均匀。



8、待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味。



9、下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟。



10、少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度。



11、待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油，翻炒均匀。



12、起锅装盘后，美味的肉末烧海参就可以开始食用了。

无盐海参的发制方法 无盐海参品质坚硬，烹制食用前需要泡发。因海参其品种多、质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。以下介绍的为原产地（烟台及渤海湾地区）无盐海参干货的泡发方法（仅供参考）： 1．浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24—48小时，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。 2．清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。 3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。 4．浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳），再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。 检查海参是否发好的标准有两个： 第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制； 第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一 个都戳个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。 注意事项： 1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。 2．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。 3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。 4．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。 5．家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。

葱爆海参 主料： 海参 500克 配料： 葱白 150克 调料： 姜 15克 花生油 30克 老抽 10克 黄酒 15克 蚝油 10克 盐 6克 白砂糖 3克 鸡精 2克 淀粉(玉米) 10克 各适量 制作方法 1. 将海参切开两边； 2. 把京葱白切段备用； 3. 烧镬下油，爆香姜和京葱，溅绍酒，加入上汤或水，下适量的盐、糖、鸡粉调味，煮开； 4. 放入海参煮至入味，捞起海参，沥干汁备用； 5. 再烧镬下油，爆香京葱和海参，加入适量的上汤或水、蚝油、老抽、绍酒，调味； 6. 勾薄芡，收汁，上碟便成。 海参豆腐煲 主料： 豆腐(南) 400克 海参 400克 配料： 猪肉(瘦) 12克 黄瓜 25克 胡萝卜 15克 调料： 大葱 10克 姜 5克 盐 25克 酱油 40克 料酒 30克 白砂糖 20克 淀粉(玉米) 10克 各适量 制作方法 1. 豆腐洗净，切块状； 2. 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段； 3. 将海参放进锅内加适量清水，并放入葱段、姜片； 4. 同时将盐20克、酱油30克、料酒30克、糖20克加入煮沸； 5. 肉末加盐5克、酱油10克、淀粉10克调味2抓匀，做成丸子，放进锅中； 6. 待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片稍煮即可起锅。