大一速冻油怎样做元宵

大一速冻油怎样做元宵

速冻食品专用油（简称速冻油），速冻油的配料主要有：精炼植物油、水、乳化剂、抗氧化剂。其中的精炼植物油一般是通过对植物油的部分氢化处理制成的半固态油脂，氢化的程度不同，速冻油的熔点亦不同。　　速冻汤圆中用的速冻油为白色固态油脂，汤圆面皮和馅料均需要添加速冻油。面皮中速冻油含量较少，一般维持在5%以下，馅料中的速冻油一般维持在30%以下。速冻油使用之前一般需要放进绞肉机中搅碎，搅碎后的速冻油同其他配料一起进行搅拌，最终形成一定黏度的汤圆面皮和馅料，汤圆面皮和汤圆馅料一起被放进汤圆机，生产出的汤圆，经速冻后包装即为速冻汤圆。　　由于产品档次的不同，速冻油在汤圆配方中的添加量亦不同，高档产品中的速冻油稍多。面皮中添加速冻油可以延长产品的保质期，并保证面皮在汤圆机中良好的操作性；馅料中的速冻油可以保证煮后的汤圆馅料呈现良好的流动性。　　总体来讲，汤圆中速冻油含量一般为2~4%.而面点等速冻食品亦含有。由于加拿大、丹麦等国家的法律规定食品中反式脂肪的含量应低于2%,因此速冻食品厂家必须高度重视其产品中的反式脂肪酸