大肠怎么做好吃

大肠怎么做好吃

蒜香烧大肠
原料：猪大肠200克，冬菇10克，生姜10克，葱10克，蒜子10克。
调料：花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油6克，胡椒粉少许，湿生粉20克，清汤50克。
制法
（1）猪大肠少将切条，冬菇切条，生姜切片，葱切段，蒜子切去两头。
（2）烧锅下油，放入姜片，蒜子，冬菇，大肠煸炒至水干。
（3）加入清汤，调入盐，味精，白糖，老抽王，胡椒粉烧至汁浓时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
特点:大肠要反复冲几次。
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锅烧大肠
特点：色泽柿黄，外酥里软。
主料：大肠头200克。
配料：鸡蛋1.5个，水粉芡50克，面粉50克，大葱、大姜各10克。
作料：料酒15克，酱油15克，盐水10克，花生油1000克（约耗90克），花椒盐2.5克。

制法：1、将经过初步加工的大肠头在锅里泖一下，用净布搌干，加入酱油、料酒、盐水、大葱、大姜浸麻5分钟，搌干放在用鸡蛋、粉芡、面粉和少量油搅成的糊中蘸匀。

2、锅放火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸到糨皮时，翻一个身，顿火3分钟，待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色，剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里，上桌时外带花椒盐。
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九转大肠

　　[原料] 　熟大肠3条（750克）、酱油25克，清汤150克，肉桂粉0.5克，胡椒粉0.5克，葱姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0.5克，香菜5克，精盐2克，花椒油15克。

　　[制法]
　　1.预备工作：将熟大肠（细尾部切去不用）切成“扳指”段，放沸水中一焯，捞出控净水；葱姜蒜切末。
　　2.烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹匀，下酱油清汤、料酒，改慢火靠至汤剩1/4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撒上香菜末，盛盘中。

　　[特点] 色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。

　　[要害]
　　①大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味；
　　②油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。

腊的！或者做那种灌了糯米的，俗称“血饵粑粑”！

大肠炒尖椒，就米饭，在配个素菜，呵美及了

辣椒爆炒吃最好了

加上一些五花肉，用伴辣椒呛炒，加上大料和土豆红烧，非常可口。或是买卤水用来盐卤。另外煮白水后切片放到面，粉里面味道很好。

主 料 猪肥肠500克，水发香菇50克 调 料 精盐8克，味精3克，酱油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，葱花5克，香醋 20克，黄酒10克，猪肉汤100克，湿淀粉25克，熟猪油75克，芝麻油500克（约耗75克）胡 椒粉2克 特 点 猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。 种 类 肉类 制作过程 1、将猪肥肠用精盐、香醋等翻洗干净，放入沸水锅中烫约2分钟取出，用清水漂 洗干净。水发香菇切成片。大蒜砣拍松。 2、将猪肥肠再次放入沸水锅中煨至八成熟，取出稍晾，用洁布搌干水分，置大碗中加酱油 20克、精盐1克腌渍入味。 3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，下肥肠炸至呈金黄色时捞出，切成0.5厘米厚的 象眼形肠圈。 4、炒锅置旺火上，下熟油50克烧热，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥肠