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麻辣醉蟹钳怎么做

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解决时间 2021-03-29 19:55
麻辣醉蟹钳怎么做
最佳答案
用料
雌蟹 15只,二两左右/只
花雕 750g
香叶 5片
桂皮 10g
八角 8个(茴香、大料)
酱油 500ml(红烧酱油、老抽)
清水 200ml
盐 大量
糖 少许
姜片 数片
蒜头 半个
酒糟 200g(可不用)
花雕醉蟹的做法
大闸蟹先用毛刷洗净,之后放入没过蟹盆中养半天,以便吐出泥沙,在期间需要换几次水
准备200ml水,加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟
加入酒糟拌匀
倒入酱油,盐、糖,煮开后关火
冷却至70度,加入姜片、蒜
最后蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时
等卤料冷却至室温,搅拌下
把大闸蟹放入坛子码好
倒入前面醉蟹的黄酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了
小贴士
1、盐要放的大量,因为有大量的黄酒,外加蟹壳坚硬,虽然卤料比较咸了,实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味,只有蟹腌制进咸味才会鲜美。
2、一定要选取活蟹,最好用雌蟹,才会肥美
3、清洗的时候,可以用个大汤锅养上半天,期间换水几次,在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑
4、其实酒糟可以不放,自觉对味道没有损失
5、浸泡过醉蟹的料汁可以留下,下次只要重新煮沸,加上盐、姜蒜和些许香料即可,可以代替前面的做的那个卤料,只要蟹重新用酒醉过即可
6、如果不高兴做卤料,可以用超市买的糟卤,回家煮过加盐和少许糖,以及姜蒜即可
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