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有谁知道鱼火锅的底料及蘸料的配方???

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解决时间 2021-04-28 15:59
鱼火锅的制作方法主要是锅底底料的配方以及蘸料的配方,最好精确到点。求教!!谢谢!!!
最佳答案
鱼火涡底料配方及制作方法,由大豆油、调味佐料、调制主料液组成,其各组份百分比例为:大豆油20-30,调味佐料54-64,调制主料液12-22所述调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以上取出泡制液体,待用;按大豆油、调味佐料、调制主料液的重量百分比备料;将铁锅置炉上,烧热铁锅后放入大豆油,烧至油热时放葱,姜、蒜,炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂,炒至小茴香变色时下豆办酱,炒草豆办酱亮油飘香时放花椒、豆豉,再炒到豆豉干香时下入调制主料的泡制液体,放盐、鸡精、味精、胡椒,和匀:冷却后封装即可。
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