膳背怎么炒啊？

膳背怎么炒啊？

黄蟮的做法很多,爆炒、红烧、做汤等,如果是炒一定要大火热油爆炒,这样肉质爽脆不腻.
洋葱炒鳝背　　材料： 鳝背、卷心菜各300克，洋葱一个。
　　调料： 蒜末、葱末、淀粉各20克，辣椒、精盐、白糖、酱油、米醋、味精、水各少许，色拉油两大匙。
　　做法： ①将鳝背洗净切片，洋葱切丝，卷心菜切碎末。
　　②将两大匙色拉油高火2分钟后放入鳝背，高火半分钟。
　　③放入蒜末、葱末、辣椒、洋葱及卷心菜，高火2分钟后放入米醋、淀粉、水、精盐、味精、酱油、白糖拌匀，再高火2分钟即可。

黄鳝怎么炒才好吃，黄鳝好吃的做法，先把黄鳝用去骨成鳝丝，洗净血水后投入到95度左右加了料酒的热水中浸泡一会，再次洗净血水，（这主要是祛净黄鳝较重的腥气），配料要选用较有香辛味的为好如蒜苗，韭菜花，彩椒等，炒时要用大火先把配料炒一会调味快速入已处理好的鳝丝加料酒爆炒一会淋点香油洒就成，另一种是用红烧的方法也好吃，先把黄鳝切成段洗净后用油爆炒一会加入料酒，葱，姜，五香，用小火焖上10分钟收汁后加入胡椒面淋上香油即成。这种适合于无法加工鳝丝的情况下的方便做法，也是很好吃的。