豆豉制作方法
答案:3 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-03-11 17:45
- 提问者网友：遮云壑
- 2021-03-10 16:46
豆豉制作方法
最佳答案
- 五星知识达人网友：刀戟声无边
- 2021-03-10 17:37
泡豆4个小时然后蒸豆2个小时；
制曲：接种米曲霉种子制曲，让豆子表面长霉3～5天；
把表面的霉粉孢子洗掉后加约20%浓度的盐水发酵。
发酵时温度越接近50度越快，温度不能更高，温度如果低了发酵比较慢。
等过2个月（时间视温度而定）发酵成熟后就可以吃了，吃前最好高温加热杀菌一次。
注意要点：
制曲时用稻草里的天然霉菌会有黄曲霉，产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是致癌的最强毒素，这是以前很不健康的做法了。现代都要用纯种的米曲霉孢子撒在豆子上，然后进行霉豆，这样做出的豆才安全。
制曲：接种米曲霉种子制曲，让豆子表面长霉3～5天；
把表面的霉粉孢子洗掉后加约20%浓度的盐水发酵。
发酵时温度越接近50度越快，温度不能更高，温度如果低了发酵比较慢。
等过2个月（时间视温度而定）发酵成熟后就可以吃了，吃前最好高温加热杀菌一次。
注意要点：
制曲时用稻草里的天然霉菌会有黄曲霉，产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是致癌的最强毒素，这是以前很不健康的做法了。现代都要用纯种的米曲霉孢子撒在豆子上，然后进行霉豆，这样做出的豆才安全。
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- 1楼网友：由着我着迷
- 2021-03-10 18:41
比较复杂了
- 2楼网友：狂恋
- 2021-03-10 18:33
外面有卖得干豆豉，如果想知道豉汁的做法我可以告诉你
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