如何炒出脆嫩的猪肚生炒肚尖丝

如何炒出脆嫩的猪肚生炒肚尖丝

食材用料：

熟猪肚半个
洋葱[图]洋葱半个相克食物
彩椒[图]彩椒半个
香芹[图]香芹两根相克食物
姜丝适量
葱段适量
油[图]油适量
盐适量
蚝油[图]蚝油适量
生抽适量
鸡精适量
菜谱做法：

炒猪肚的做法图解11.熟猪肚切片备用
炒猪肚的做法图解22.洋葱切条，彩椒切条，芹菜切段，葱切段，姜切丝备用
炒猪肚的做法图解33.热油锅下姜丝爆香
炒猪肚的做法图解44.下猪肚入锅翻炒，给盐，蚝油调味出锅
炒猪肚的做法图解55.热油锅下洋葱芹菜入锅翻炒
炒猪肚的做法图解66.看洋葱变色，大概七成熟放入彩椒，给盐调味
炒猪肚的做法图解77.看彩椒变色回锅猪肚，给一点蚝油调色，搅拌均匀
炒猪肚的做法图解88.猪肚回锅搅拌均匀，放葱段，鸡精搅拌均匀，关火出锅
炒猪肚的做法图解99.一盘美味的炒猪肚就出锅了
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：

分开调味为了避免重复吸收咸味

材料：肚尖一个、鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤、芝麻油、蛋清 做法： 1、猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓，粘去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。 2、肚尖切成丝，加入蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟。 3、鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用 4、用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁。(没有高汤用白开水也可以) 5、油锅烧热，下入肚丝，大火滑炒半分钟后迅速盛出。 6、锅内重新放油烧热，放红椒丝和姜丝炒香，然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀，倒入调味汁，放入青蒜，快速翻炒几下即马上出锅。 炒出脆嫩猪肚的关键： 1、肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才适合生炒，切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆，一个肚尖用半个蛋清就够了，用一个炒出来的肚尖会不够好看。 2、炒肚尖一定要用大火，而且要动作快，炒久了就老了。 3、事先调好调味汁再下肚丝翻炒，缩短时间，这样才能保证肚尖的脆嫩。 4、调味汁不用太多，水淀粉就是生粉加水兑成的，下调味汁的时候，用筷子搅和几下才倒入锅中，以免淀粉沉在底部，水淀粉也能让肚尖更嫩。