鱼汤怎么做吖？最好有在祛腥的同时能最大限度的保留汤的原味的方法。

用鲫鱼或者大头鱼。

你好

鱼汤我认为鲫鱼汤就比较美味。

1.买新鲜的鲫鱼两条，个头要适中200克每条。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；

　　2.洗好后，在鱼身上用刀划几刀涂抹适当葱姜料酒腌放10分钟；

　　3.准备好香葱三根，洗净备用。切好姜片若干（根据鱼的大小和量），均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅）；

　　4.倒入色拉油，点火。油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；

　　5.煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至另一面也微呈金黄色。煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；

　　6.把火调小，加热水至淹没鱼为止，放入备好的葱，开大火，煮沸；

　　7.把鱼翻身，再煮5分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；

　　8.加味精，煮两分钟。

　　同时准备好吃鱼的料：陈醋少许倒入碗中，放少许盐、糖、味精，搅拌均匀。将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……

萝卜丝鲫鱼汤 原料：

鲫鱼两条、白萝卜半个（约400克）、新鲜香菇五个（可无）、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。

做法：

1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；

2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄；

3、鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；

4、水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；

5、炖至汤色奶白，加盐即可。

小贴士：

1、活鲫鱼可请卖家帮助宰杀去腮；

2、煎鱼前，用生姜在锅里擦一遍，可以防粘；

3、一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤；

4、一定要最后放盐，理由同第三条。

加吉鱼汤

材料：

红磷佳吉鱼一条500克、姜片几片、醋1勺、白糖半小勺、酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克、罗勒叶几片

做法：

1、热锅温油，爆香姜片，放入处理好的佳吉鱼；

2、2分钟后翻个身，另一侧也2分钟，让每一面都煎出金黄色；

3、加入开水煮到滚，加料酒继续旺火2分钟，再加入白糖、醋、罗勒叶，转小火30分钟，直到汤变浅白；加盐、白胡椒粉调味就可以了。

不管煮什么鱼，只要先用鱼在锅上抄干，用啤酒和生姜下去煮，到快起锅时在放盐和味精，这样味道很鲜。

鱼头汤的制作材料：主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。

鱼头汤的特色：祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。 教您鱼头汤怎么做，如何做鱼头汤才好吃1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

鱼汤做法1 1: 鱼洗干净,用吸纸吸干鱼片表面的水，并且用刀在鱼背上割些条纹。 2: 准备生姜片，用姜片抹油锅，干净的锅中倒入油，锅上一定不能有水，放入生姜片，小煎一下，在油中撒些盐，这可以有效防止鱼片粘底。放入鱼，一定不要急着去翻动鱼，三分钟后再翻面，这样鱼片不会脱落。 鱼要煎透，但是小心太焦。 3: 倒出少许煎鱼的油，加水盖过鱼背。放入少许葱段，留葱花，大火煮沸鱼汤。 要想鱼奶白，一定要大火煮，炖是炖不出来的。快好的时候，加入盐，少许胡椒粉，撒入葱花。 4: 如果加入些粉皮，豆腐，鱼汤会更好喝。个人喜好。 　　这个做法通用于鱼头汤，鲫鱼汤等等。 2.河鲫鱼汤 取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。 文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花，赏心悦目。 （小窍门：如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。） 冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。 3.冬笋雪菜黄鱼汤的做法 原料：冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。 做法：1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。 2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。 桂鱼汤 配料： 桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡扒?个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克 特色：白绿相间，口味香辣，桂鱼滑嫩 操作： 1、将桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟 2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片 3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用 4、再将调料拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可 鱼汤做法 1、将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。 2、放入葱段、姜片少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。 3、待汤微开，点少许黄酒，少许盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可食用。 佐料制作： 将姜切成姜沫，加醋，少许盐，调匀，用作沾鱼肉与萝卜的调料。 辣鱼汤 辣鱼汤做法 版本一： 辣鱼汤 材料：新鲜海鱼一条，辣椒酱三大匙，豆腐、酱油、洗米水、豆芽菜、白萝卜适量， 辣椒段葱段少许，盐、辣椒少许。 做法：1.海鱼用清水仔细清洗干净后切段。 2.将鱼放入炖锅里加入洗米水七分满炖煮。 3. 加入辣椒酱，酱油、盐及辣椒粉。 4.再加豆腐、豆芽菜、白萝卜慢熬。 5.起锅前摆上葱段和辣椒段调味配色。 版本二： 要准备的材料:淡水鱼(一定是淡水如鲤鱼)。辣椒。小白菜、香菜、大蒜，大喜大牛肉粉，辣椒酱。 1.先将鱼的内脏去掉，洗净，。用刀把鱼一分为二，待用。 2.将辣椒、小白菜、香菜、大蒜洗好，辣椒切成快状，大蒜切成末状。香菜、小白菜一分为二。 3.在锅中加入少许鱼，把鱼放入锅中翻4下，加入水（根据自己的想法加），把辣酱和水拌匀到入锅中（根据自己的口味放入适量）. 4.把切好辣椒、小白菜、香菜、牛肉粉放入锅中用小火炖。直至可以在汤里闻到鱼的味道。在放入大蒜，根据自己的口味加少量食盐。 辣鱼汤做好了，如果吃不完放入冰箱第二顿吃味道会更好。 新鲜黄花鱼去鳞，连鳃揪去腹脏，里外洗净，两侧改花刀，料酒稍腌。石锅或砂锅中添入洗米水烧开，黄花鱼下锅，同时加入姜、 蒜片，韩国辣椒酱、生抽、白醋、白糖、盐及辣椒粉烧开，随后再加汆过水的豆腐块与白萝卜片以及豆芽菜或青菜心若干， 小火咕嘟上20—30分钟，撒葱花、香菜即可。如果没有新鲜的黄花鱼，用鲜活的黑鱼、加吉鱼或者牙片鱼也毫不逊色。 洗米水具有弱酸性，既可去腥，又能促使鱼肉中的鲜味物质充分溶解在汤里，提升汤味的鲜度， 此外，不沾半点油腥，绝无异味，也是此汤的提鲜秘诀