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花生豆腐的制作方法和所用的凝固济是什么

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解决时间 2021-02-18 12:05




最佳答案
花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单,食用更方便,其味道鲜美,营养丰富,风味独特,清白细嫩,口感极佳,不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,既保留了花生的原汁原味,又具有豆腐的各种特点,是传统大豆豆腐无法比拟的,因而很受人们的喜爱。
花生豆腐制作工艺较简单,很容易学会。投资规模可大可小,少则几十元,多则几百元。其制作方法如下:
原料:选粒度饱满、无烂颗粒、无杂质的上等花生米,购精度较高,冷凝效果好的豆类淀粉备用。
设备:磨浆机(型号大小可自定,但滤网必须100目以上)、液化气灶具(主要是好控制火势,也可用其它煤火、柴火代替)、非平底锅、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁机等。
制作过程
1、将选好的花生米放入水中浸泡6小时左右,加水数量,以水超过花生米5—10cm左右为宜。
2、将浸泡后的花生米捞出,用磨浆机磨浆,在磨浆的过程中,应加适量的水,但一斤干花生米最多不超过9斤水。
3、将磨好的花生浆分出一半,以干花生米与淀粉1∶1的比例,将淀粉加入花生浆中搅拌均匀。注意一定要充分搅拌,直到淀粉完全搅匀为止。在搅拌的同时可根据需要加入各种颜色、各种口味蔬菜汁、水果汁、植物香料以及鸡蛋、芝麻等佐料。
4、将没加入淀粉的另一半花生浆放在火上熬煮,先小火,然后逐渐加大火力,同时用锅铲不断搅拌花生浆,使其受热均匀,煮开后再用小火,然后将已拌入淀粉的花生浆全部匀速倒入煮开后的花生浆,并快速搅拌,直到再次煮开为止,这一过程火候可逐渐加大。
5、混合煮开后的花生浆即可用瓢舀入塑料模具盒内,经自然冷却4至5个小时后,即为成品。如果要制作硬一点的花生豆腐,可在火上多煮一会儿。
6、在不添加任何辅料的情况下,用生花生米磨浆制成的花生豆腐有清香滋味,用炒熟的花生米磨浆制成的花生豆腐则具有浓香滋味。
全部回答
主料:豆腐500g,花生50g, 辅料:油适量,盐适量,酱油适量 步骤 1.把花生切碎。 2.下油然后放进豆腐煎一下。 3.豆腐加点水加进花生。 4.最后加盐和酱油调味。 一般在制作花生豆腐添加的凝固剂为复合凝固剂,但一般都不需要添加。
花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单,食用更方便,其味道鲜美,营养丰富,风味独特,清白细嫩,口感极佳,不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,既保留了花生的原汁原味,又具有豆腐的各种特点,是传统大豆豆腐无法比拟的,因而很受人们的喜爱。 花生豆腐制作工艺较简单,很容易学会。投资规模可大可小,少则几十元,多则几百元。其制作方法如下: 原料:选粒度饱满、无烂颗粒、无杂质的上等花生米,购精度较高,冷凝效果好的豆类淀粉备用。 设备:磨浆机(型号大小可自定,但滤网必须100目以上)、液化气灶具(主要是好控制火势,也可用其它煤火、柴火代替)、非平底锅、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁机等。 制作过程 1、将选好的花生米放入水中浸泡6小时左右,加水数量,以水超过花生米5—10cm左右为宜。 2、将浸泡后的花生米捞出,用磨浆机磨浆,在磨浆的过程中,应加适量的水,但一斤干花生米最多不超过9斤水。
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