关于肉的几种做法，你知道多少

关于肉的几种做法，你知道多少

干炸肉段

原料：牛外脊肉400克。 调料：精盐、味精、鸡粉、胡椒粉各1/2小匙，米醋、绍酒各1小匙，面粉、淀粉各100克，色拉油750克（约耗50克）。
准备工作 1淀粉、面粉放入大碗中，加入少许精盐和米醋调拌均匀。 2再加入清水调成浓糊，放入1小匙色拉油搅匀成水粉糊。 3牛外脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成小段。 4放入清水中浸泡1小时，洗去血水，捞出沥干，放入碗中。 5加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、绍酒拌匀，腌渍15分钟。 6取出牛肉段，放入水粉糊内，充分搅拌均匀上糊。
制作步骤 1锅中加油烧至七成热，逐条放入牛肉段炸至定型、捞出。 2待油温升至八成热时，放入肉段复炸至金黄色，捞出装盘。
烩丸子

原料：牛腩肉400克，胡萝卜50克，香菜15克，鸡蛋1个。 调料：精盐、味精、鸡精、淀粉、水淀粉、香油、老汤、色拉油各适量。
准备工作 1胡萝卜去皮、洗净，先切成长条片，再切成菱形小块。 2香菜取嫩叶洗净；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。 3牛腩肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成小粒，再剁成蓉。 4放入碗中，加入精盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉搅匀成馅料。 5挤成直径3厘米大小的丸子，再滚沾上少许淀粉。
制作步骤1锅中加油烧至六成热，放入丸子炸至金黄色，捞出沥油。 2净锅加入老汤烧沸，放入丸子煮沸，撇去浮沫和杂质。 3放入胡萝卜块烧烩，加入精盐、味精、鸡精，用小火炖熟。4用水淀粉勾芡，撒上香菜叶，淋上香油，出锅装碗即成。
西红柿炖牛腩

原料：西红柿300克，牛腩肉250克，香菜20克。 调料：葱段20克，姜片、香叶各5克，小苏打、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油各少许。
准备工作 1牛腩肉剔去筋膜，洗净，擦干水分，切成2厘米大小的块。 2放入盆中，加入精盐、绍酒、小苏打、鸡精拌匀，腌渍片刻。 3西红柿去蒂、洗净，沥去水分，切成滚刀块。 4香菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成碎末。
制作步骤 1锅中加入适量清水烧沸，放入牛肉块煮沸，撇去表面浮沫。 2再放入葱段、姜片、香叶，转小火炖1小时，拣出葱姜、香叶。 3放入西红柿块稍煮，加入精盐、味精、鸡精调好口味。 4淋上香油，撒上胡椒粉推匀，倒入大碗中，撒上香菜末即可。
蒜香牛肉汤

准备工作 1土豆去皮、洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡、沥净。 2蒜苗择洗干净，沥去水分，切成小段。 3大葱洗净，斜刀切成小段；姜块去皮、洗净，用刀拍碎。 4牛腩肉洗净，切成2厘米大小的块，放入清水中浸泡2小时。 5连同浸泡的清水一起倒入锅中烧煮10分钟，撇去浮沫。
制作步骤 1取沙锅1个，放入葱段、姜块、桂皮，再倒入牛肉。 2沙锅置火上，加入绍酒、精盐烧沸，转小火炖至熟烂入味。 3土豆块放入碗中，滗入少许煮牛肉的汤汁，入笼蒸至熟烂。 4取出倒入盛有牛肉块的沙锅中烧沸，撇去浮沫和杂质。 5加入味精、胡椒粉调好口味，撒上蒜苗段，离火上桌即可。