怎样腌制泡辣椒且保存时间长久？

怎样腌制泡辣椒且保存时间长久？

腌制咸菜那样

说个简单的,将水烧开冷却,倒入坛子内放入恰当盐,在放姜50克,把辣椒洗干净,放入坛内即可.注辣椒放整的,切过的泡久了会烂.起盐水的时候最好买一罐野山椒,超市有卖.放盐的时候,注意品尝.比你吃菜的咸味重一半即可,少的话会坏.多了太咸,如果发现坛子里起白花,倒入少量白酒即可

我看我妈妈做泡椒 是先干净辣椒晒半干后 放入玻璃罐里面一层辣椒放一层盐《少许哦》 不过这个腌法不需要放水的 盐腌制辣椒后里面的水分自然流出来 然后封闭起来 可以保存很久哦 很好吃

原 料：

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

做 法：

1.先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用； 2.拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。 3.腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

备 注：

1.半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一； 2.泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸； 3.吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。