冬天包子发酵要怎样

冬天包子发酵要怎样

其实我也是包子，馅饼等发酵面食的爱好者，不过外面卖的又难吃又不卫生，不太感冒。自己却也嘴痒的厉害，所以就在网上找发酵的方子，准备做一次包子。
大家都知道天热好发酵，但现在是冬天，温度低，所以制作恒温的环境是特别关键的。不罗嗦了，讲方法。
材料：面粉，发酵粉，温水，焖烧锅（恒温容器，也可以用微波炉和烤箱代替），糖少许步骤：１．取一个较大的容器，放适量的面粉，另取一杯温水，放入适量发酵粉，等差不多溶解，就一起倒入面粉里，再夹少许糖（帮助发酵），然后开始和。
２．和到３光的时侯，把面团放到碗里，蒙上保鲜膜。另取焖烧锅，倒入开水少量，再放入置有面团的碗，盖上焖烧锅的盖子。
３．这时侯焖烧锅里就会有３０，４０度了，等候１－２个小时，打开锅子，发现面团变大变软了，拉开看内部，还有很多气孔，这就说明发好拉！
４．把发好的面擀皮，就可以做好吃的了，包子，馅饼，花卷随便做。

配料：面粉一包 ，levure boulangere 注意是做面包的那种traditionnelle的发酵粉，不是做蛋糕的levure chimique ，糖，牛奶少许发面：将大半包面粉和发酵粉混合，加入少许糖（为了加速发酵和好吃），牛奶少许（帮助发酵和美白面粉）再加入温水，拌均匀，面糊比做饺子稀一点，盖上布放在温暖潮湿处，一般发酵粉要等4个小时，有卖快速发酵粉的大概2个小时就ok了。肉包子馅：买现成的做香肠的猪肉馅，贪便宜的话lidl的牛肉元子压碎是个不错的选择。加香菇，木耳，酱油，五香粉，盐（可以比做菜稍微咸一点）少许糖，醋，鸡精等等，打个鸡蛋进去比较嫩。最后淋上热油（偷懒也可以省略）面团大约会变大2倍左右，加少许面粉进去揉均匀不沾手就ok了。包包子跟饺子差不多的方法，只要不露馅就ok了包完后等10分钟（这个步骤很重要，发好的面粉加入干粉后的2次发酵）这个时候开始烧水，等上气后就可以上笼蒸了。15分钟左右，等包子发大1倍左右就好了。开始享用吧~