黄瓜焖鳝鱼的做法是怎样的

黄瓜焖鳝鱼的做法是怎样的

用料
黄鳝250克
黄瓜1根
紫苏叶8片
生抽1勺
料酒3勺
姜1片
盐
大蒜瓣
步骤 1
将鳝鱼去掉内脏、骨头、切成小段（约4cm左右）；黄瓜去皮切段（约2cm左右）；姜、蒜切末；紫苏切丝
步骤 2
焯水 锅中倒入清水，煮沸后加入鳝鱼，煮40秒-1分钟，捞出洗净、晾干。
步骤 3
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锅中倒入适量油，加黄鳝，大火爆炒一分钟，加入料酒再爆炒一分钟，加入蒜末、姜丝或者薄片、料酒、清水（没过黄鳝高出3cm左右），倒入黄瓜，中火煮大约17分钟，加紫苏，盐少许，葱，煮大约30秒，关火起锅。

把杀好的鳝鱼切成块，洗干净后滤水。大蒜去皮后备用。60分钟

2.
干辣椒剪成小段，和花椒一起装碗备用。

3.
黄瓜去皮，切块。

4.
炒锅下菜籽油，烧熟冒烟后下食盐炒一下，等生菜籽油气味没有后为好。


5.
油烧开后下黄鳝与大蒜，同时下干辣椒段和干花椒翻炒！

6.
翻炒至油变清澈为止，下冰糖继续炒1分钟。

7.
下黄瓜及50g冷水，不要翻炒，直接盖锅盖焖烧15分钟后起锅。


烹饪技巧
鳝鱼吃油多，菜籽油尽量多一点。