为什么做的鲫鱼汤老是苦的？

一般的做法。

一、杀鱼的时候鱼胆破了。  
二、鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。 
三、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。

第一种情况出现的可能性最高，这就在于杀鱼的技巧了，如果从鱼背开始剖，出现鱼胆破的情况会少些；从鱼肚开始剖时，可用刀口先从鱼肛部开始往上剖，快到前面两对鱼鳍二三寸时，停刀或慢慢往上开，这时可以看到鱼心，鱼肝，鱼胆就在鱼肝边上，是绿色的液囊，把他们一起小心取出就可。 
万一出现破坏，里面会流出绿色液体，这时须快速洗去，但鱼体表面还会有一些明显残余，可用刀轻轻刮除。 
鱼汤里还可以送入一些料酒，最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一便。
鲫鱼：1条;
色拉油：适量;  姜：1片;  葱：1小段;
1、准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整。
2、不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄（两锅一定要同时进行）。
3、让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。（这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼）火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键。
4、放入葱姜，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧1-1.5小时。

不会是宰杀的时候不慎弄破了苦胆又没有及时冲洗吧？

原因： 1. 可能把鲫鱼的胆弄破了； 2. 洗鱼的时候要把鱼腹腔内的黑薄膜轻轻搓洗掉，这个如果带着煮也是会带苦味的，通常卖鱼的时候只帮去掉内脏，黑膜是不会去掉的，要自己再处理一下。 3. 油温过高，导致油里的杂质碳化，形成苦味。 4. 鲫鱼煎过了，鲫鱼碳化，形成苦味。 5. 还有一种可能就是剖鱼的时候把苦胆弄破了。 味道不好，就尽量不吃，另外碳化了的食品易致癌，鱼胆有毒，但量小不是很影响！

这个问题出现的可能有三 一、杀鱼的时候鱼胆破了。 二、鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。 三、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。 第一种情况出现的可能性最高，这就在于杀鱼的技巧了，如果从鱼背开始剖，出现鱼胆破的情况会少些；从鱼肚开始剖时，可用刀口先从鱼肛部开始往上剖，快到前面两对鱼旗（字不会打了，嘿嘿）二三寸时，停刀或慢慢往上开，这时可以看到鱼心，鱼肝，鱼胆就在鱼肝边上，是绿色的液囊，把他们一起小心取出就可。 万一出现破坏，里面会流出绿色液体，这时须快速洗去，但鱼体表面还会有一些明显残余，可用刀轻轻瓜（不好意思，不记得怎么写了，我用五笔的）除。 鱼汤里还可以送入一些料酒，最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一便。 知道这些原因了，我想你以后知道做鱼汤要注意些什么了吧！！ 对于后两种情况这里就不做解释了！！ ……- ^-^ 觉得说对了就顶我一下！