牛肉兰州拉面里面的牛肉是怎样做的？？？请高手指点。。。。。

答案:6 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-11-23 19:56

提问者网友：疯孩纸
2021-11-23 11:49

最佳答案

五星知识达人网友：纵马山川剑自提
2021-11-23 12:44

兰州的回族来给你解答~
1.回族世代善烹牛羊肉，方法技巧可以说是代代传承下来的
2.做好牛肉，首先要选好牛肉，至于选牛的哪个部位好是见仁见智的问题，看个人喜好；总之我觉得黄牛肉比水牛肉好吃，黄牛肉比牦牛肉嫩。我也在外地生活过，就是觉得甘肃的牛肉好吃，呵呵，一方水草养一方牛嘛~其实牛肉的好坏和牛吃的水草以及煮牛肉用的水质都有关系。就像有的人说羊肉膻，其实真正的好羊肉是一点儿膻味都没有的，还特别香~
3.牛肉面馆里煮牛肉的作料配方通常是不外传的，属于商业机密，其实细心的人会发现，不同面馆家的牛肉味道也是不尽相同的，关键和配方有关
4.个人经验：煮牛肉刚开始用大火、白水煮，等水开了的时候一定要把血末打干净！然后再加作料，放盐、姜片、多放花椒，也可以适当加小茴香之类的，也可以加点老抽，然后用小火慢煮；熟了以后不要马上捞出肉来，否则肉会干，嚼不动，要让牛肉在汤里泡着自然凉，再捞出来，这样入味，而且不干不硬~
5.据说有的面馆煮牛肉要加一种叫芒硝的东西，煮出来的牛肉非常烂，容易咀嚼，适量食用，没有副作用
6.煮牛肉要有肥有瘦才好吃哦~~~
楼主还满意吗？给分吧！呵呵

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1楼网友：你哪知我潦倒为你
2021-11-23 18:55

煮

2楼网友：神也偏爱
2021-11-23 17:25

我暂时保留我的看法！

3楼网友：动情书生
2021-11-23 16:51

蒸出来的追问能具体点吗？？

4楼网友：野慌
2021-11-23 15:14

五香牛肉，回民做的最好，牛肉面主要是汤，煮肉的汤。

5楼网友：鸽屿
2021-11-23 13:38

煮的，和骨头一起加很多调料，煮5-6个小时

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