怎样做鲢鱼好吃又简单

怎样做鲢鱼好吃又简单

“鲢鱼”的做法有红烧鲢鱼、白炖鲢鱼汤、剁椒鲢鱼头、干锅香辣鲢鱼、鲢鱼炖豆腐、酸菜鱼等。
以红烧鲢鱼块为例：
主料：花鲢鱼段500克。
配料：面粉、黑胡椒、花椒、葱姜、盐、酱油、黄酒、醋适量。
步骤如下：
1.清理干净的鱼肉，剔去鱼骨。斜刀片成厚鱼片。剔鱼骨可以请鱼摊老板代劳。

2.片好的鱼片放在干净的盆里，撒适量盐和黑胡椒。

3.用手轻轻的抓匀，小心鱼骨，鱼刺扎手。抓匀后腌制30分钟。

4.腌制好的鱼肉撒适量的干面粉。

5.掂起盆子，让面粉均匀的包裹住鱼块。粘好面粉的鱼块放在盘子里备用。

6.平底锅，加少一点油，油热下鱼块小火煎制。

7.煎到两面焦黄，取出控油，备用。如果鱼特别大煎的鱼块一次吃不完，可以凉后装食品袋，冷藏可保存一个礼拜。

8.锅中加油，放花椒爆香，小心不要炸糊了，会苦的。爱吃花椒的不捞出来也行。

9.加入葱姜，蒜头，辣椒，煸炒出香味。

10.加水一碗，加酱油，盐，调味。加糖少一点点提味，加黄酒祛腥，加一小勺米醋。煮开。

11.煎好的鱼块放入调味好的汤汁中，稍微煮制，入味即可关火。

参考资料
红烧鱼块.下厨房[引用时间2017-12-23]

鲢鱼 （一斤半）
蒜
红尖椒
豆豉酱 （选用）
卤水汁
葱
香菜
青花椒
白糖
白酒
红烧鲢鱼的做法
一斤半鲢鱼洗净，控干水。上图黄色部分是鱼油，鱼油左边是鱼肚
鲢鱼腮帮肉，鱼身上最美味的部份，给个特写
鱼肚切片，鱼油切成小块
锅内热油，放入鱼油煎炒2分多钟，直到鱼油看起来有油渣的感觉
放入切好的蒜瓣、红尖椒、姜片、两勺豆豉酱、一大把青花椒，煎炒香
放入鲢鱼肉，迅速翻炒一分钟左右
加入半锅清水，开大火煮沸，放入适量卤水汁（我已把这个调味料用来替代酱油）估计两大勺和一小勺白糖、三瓶盖白酒，盖上锅盖小火焖煮半小时
揭开锅盖，放入切好的鱼肚，大火稍微收干下多余的汤汁，再撒上切好的葱和香菜即可

这道干锅香辣鱼块是用鲢鱼做的，香辣的鱼块每一块都诱惑着你的胃。家人朋友聚餐的时候，做上这么一锅，再配上啤酒，绝对快意无比。鲢鱼的营养价值很高，能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。

用料  
鲢鱼  800克 
葱姜  适量 
红辣椒  4个 
老抽  10毫升 
花椒  3克 
水淀粉  适量 
郫县豆  
蒸鱼豉油  20毫升 
香菜  适量 
蒜苗  适量 
白酒  3毫升 
白糖  5克 
瓣酱  30克 








干锅香辣鲢鱼的做法  

1鲢鱼身洗净剁小块。





2把鱼块裹上鸡蛋液。





3锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

 





4准备好调味料。





5爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

 






6加入郫县豆瓣酱。







7把郫县豆瓣酱炒出红油。






8加入适量的清水。

 





9加入白酒。






10加入老抽。






11加入蒸鱼豉油。






12加入糖。





13汤汁大火煮上5分钟出香味。





14把煎过的鱼块放入锅中。





15加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。





16鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。





17把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。





小贴士

1、鱼块裹上蛋液再煎至，可以防止粘锅，也能使烧出来的鱼块更好吃