用朔料代淹酸菜是往里加水还是上外加水

用朔料代淹酸菜是往里加水还是上外加水

酸菜

材料
芥菜850公克，盐60公克

做法
1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。
2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用。

北酸菜腌渍法

材料
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方哗害糕轿蕹计革袭宫陋凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

切片腌渍酸白菜

材料
山东白菜900公克，盐10公克

做法
1.山东白菜洗净沥干，切成小块，备用。
2.将作法1的白菜块撒上盐拌匀，静置2小时至出水，再用力搓揉，最后挤干多余水份，放入罐中数天后即可食用。

塑料是化学制品，可以用来存放食物，但不能存放太久。最好用玻璃的，或陶瓷之类。