如何正确清洗香菇

香菇是高蛋白、低脂肪的“蘑菇皇后”，但如果清洗不当，会破坏其营养成分，因此不能过度浸泡和清洗。清洗鲜菇时可以先用温水浸泡，然后用手朝一个方向旋搅，使菌褶内的泥沙落入碗底，然后轻轻捞出并用清水洗净。 清洗干香菇时可以用20℃〜35℃的温水浸泡，既能使其容易吸水变软，又能保持其特有的风味。

香菇，由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。香菇好吃，但不容易洗净，下面介绍清洗香菇的正确方法：
　　1.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。
　　2.带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。
　　3.轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。

　　另外，还有几点注意事项：
　　1.在洗香菇时，除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
　　2.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
　　3.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
　　4.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

您可以先在温水泡下，一定要把香菇杆子洗干净了，但不能过度浸泡和清洗喔，具体的可以去百度查查啊！香菇交易网就不错的这方面的介绍。

想更彻底地清除香菇中的沙粒，有一个小方法你可以试一试。将干香菇用水清洗后放在一个带盖子的器皿中，记住，器皿中不要放水，然后把盖子盖好。大约30分钟后把盖子打开，刚才还是硬硬的香菇此时已经变软，这时再彻底地将香菇内、外侧冲洗干净即可。用这种方式清洗香菇，不仅能去除香菇中夹杂的细沙，还能让香菇的口感更香更脆。