小笼包的皮过硬怎么办

小笼包的皮过硬怎么办

做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。
　　馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
　　材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙）
　　做法：
　　1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
　　2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
　　3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。

时间和比例上要搭配好！

皮过硬是蒸汽不足，另外和面水少，发酵粉是不是用的少了？

是不是醒面的时间太短了。

小笼包的皮过硬是你和面是少加了水。要它软用发面就软了。

小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。