做麻花用低筋粉好还是高筋好？

做麻花用低筋粉好还是高筋好？

做麻花用我们常见的中筋面粉就行！

高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

用低筋粉好，松脆。

高筋粉很好的

高筋粉筋性大，做型时易回缩！
低筋粉筋性差，易断！
最好用中筋粉！选筋性偏大点的！