什么样的陈醋好

什么样的陈醋好

问题一：什么样的醋最好 烹饪常用的食醋
生产食醋的原料有大米、小麦、高梁、小米、麸皮、含糖分的果类等等。我国生产名醋很多：如用高梁做原料的山西老陈醋；用麸皮做原料的四川麸醋；用糯米作原料的镇江香醋；用大米为原料的江泊玫瑰米醋；以白酒为原料而制成的丹东白醋；以糯米、红曲、芝麻为原料的凤梨醋和香蕉醋。国外的许多商店里还有酒精醋，葡萄酒精醋、苹果醋、葡萄醋、麦芽醋、蒸馏白醋等等。这里介绍其中几种。
1、山西老陈醋
山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
2、镇江香醋
镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。
镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。
3、四川麸醋
四川各地多用麸皮酿醋，而以保宁所产的麸醋最为有名。这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵，并采用莹洁甘芳的泉水，这种泉水中含有多种矿物成分，有助于酿醋。
此醋的色泽黑褐，酸味浓厚。
4、江浙玫瑰米醋
江浙玫瑰米醋是以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口，尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。
5、福建红曲老醋
福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。
这种醋的特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。
6、凤梨醋 凤梨醋是我国台湾省的一种名醋。这种醋是以台湾本地所产的凤梨作为酿造原料而制成。它的特点是醋色澄清，酸而不烈，酸中带甜。
7、苹果醋
苹果醋是以苹果汁为原料而制成。苹果汁先经酒精发酵，后经醋酸发酵而制成苹果醋。苹果醋除含醋酸外，还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等。
8、葡萄醋
它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成。经过配制后的葡萄醋主要是用于色拉的调料以及作沙司和辣酱油之用。
9、麦芽醋
麦芽醋，顾名思义就是利用麦芽为原料而酿造出来的一种特殊食醋。它的营养价值较之其它的食醋更高，口味更加纯正清爽。
10、蒸馏白醋
蒸馏白醋是一种无色透明的食醋，是法国的一种名醋。使用这种蒸馏白醋要注意用量的控制，以防酸味过重，影响菜肴的本味。蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料。问题二：什么样的醋是好醋？ 自家酿的黑米醋绝对是好醋.这年代假货多,假广告也多,其它的都不可信.问题三：怎样买到好陈醋 醋，人们生活中不可缺少的调味品(调味品食品)之一，如今，许多人都觉得醋没有以往的那么醇香了，吃起来还有一股子怪味儿，用它拌凉菜也不再鲜香清爽利口了;很多人弄不明白这是怎么一回事? 其实，这不难理解，你买到了假醋。目前，市面上有许多假醋在流行，由于普通老百姓缺乏知识，难辨真假，故常常买到假醋。为了不再上当，现教大家识别真假醋。 食醋，是以粮食为原料，经过酿造制成的一种含醋酸的调味品。食醋的品种很多，选购时，除了选择自己喜爱的风味品种外，还必须要参考以下几点： 看标签 一看标签上标明的醋酸含量。 一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限(如饮用醋等)。 二看标签上标明的生产方法：是酿造食醋还是配制食醋，根据个人爱好选购。 三看清生产日期：不要购买过期产品。 四看清生产厂家：不要被类同标签图案误导。 小贴士：并不是同一个地方的产品都具有代表该地方产品的特点。买食醋时，要优先选购标签标识完整的产品。 观色泽体态 看色泽：具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。 看体态：体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。 闻香、尝味 闻香：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。 尝味：酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。 震荡 将两瓶醋拿起来，来回地摇晃震荡后观查： 真醋：真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失。 假醋：假的陈醋摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。 认准“QS” 购买食品认准“QS”标志，以此来鉴别食醋优劣。 专家说 醋有固态发酵和液态发酵两种： 固态发酵醋：固态发酵醋应呈琥珀色，有食醋的特有香气，酸味柔和绵长，稍有甜味，体态澄清，浓度适当。 液态发酵醋：液态发酵醋酸味感强，外观较透明。 低劣醋：如果醋颜色较浅，无香气，有不良气味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，并有涩味和异味，体态浑浊存有沉淀物，或者浮膜霉花，则该醋质量低劣。 注意原料：若是用醋精兑水制作出的醋，质量较差，毫无营养成分。 用面粉、糯米、大米酿造出的醋质量就较好，且有营养。 保质期限：一般来说，醋的保质期是6个月至1年。问题四：什么样的醋最好 酿造的醋比化学勾兑的醋要好。我国三大名醋天津独流老醋、镇江香醋、山西老陈醋都不错，30年窖藏醋最香最棒。问题五：如何挑选醋呢，什么样的醋才好 家二级公共营养师、北京营养师俱乐部员
营养师王静微博
柴米油盐酱醋茶我必少前勾兑醋事件群激起轩波弄惶惶都敢吃醋其实醋深刻解顾虑营养师王静教认识挑选醋
按产工艺食醋酿造食醋配制食醋酿造食醋指单独或者混合使用各种含淀粉、糖固料或者酒精进行微物发酵酿制种具酸味调味品；配制醋(勾兑醋)酿造食醋主体与冰乙酸或者冰醋酸(食品级)及食品添加剂等混合配制调味食醋其酿造食醋比例少于50%
些醋食品添加剂都要符合家食品添加剂相关标准按照些规定产管酿造配制食醋都安全所说勾兑醋要家规定范围内身体健康没影响
说酿造醋加入少量食用醋酸配勾兑醋体并毒性纯勾兑醋没任何营养价值部勾兑醋营养价值较酿造醋说所降若特殊需要吃酿造醋　　食醋产程关键词：原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、熏焙、淋醋、陈酿
我用山西陈醋举例简单解产程需要经原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、熏焙、淋醋、陈酿六程工序要百道
首先要进行原料筛选筛选进行原料粉碎(高粱麸料)配起翻拌均匀原料处理再翻拌完润料间达间才能铁镫蒸料蒸料冷却加水、加曲拌均匀进行酒精发酵陈酿醋焙四0%-50%放入熏缸内熏制熏焙工艺山西醋形风味程熏焙完要进行淋醋淋醋提取品程进行陈酿要采取封闭程防止细菌污染进行晒制陈酿经陈酿才能形山西陈醋
食醋营养价值关键词：机酸、维素
真酿造醋酸味源醋酸醋酸菌经发酵产种机酸包括乳酸、苹酸等体益营养物质且烹饪程适加点醋除能增加鲜味、解腻除腥外能减少原料加热程维素损失外醋促进消化作用每一00g醋含蛋白质二.一g、VB一0.0三mg、VB二 0.05mg、烟酸一.四mg、钙一漆mg、磷9陆mg、钾三5一mg、镁一三mg、铁陆mg、锌一.二5mg、硒二.四三ug单些面讲假醋勾兑醋已经比拟
一、首先看瓶否写纯酿造或者酿造食醋字没酿造字意味着勾兑
二、按照家标准要求食醋产品标签应标明总酸含量我优质食醋总酸含量般5%-吧%间含量越高则证明酸味越浓般 酿造食醋总酸度≥三.5g/一00ml数字高比较比吧%比5%
三、购买候密封包装摇摇瓶质浓厚比较现均匀泡沫慢慢消失种粮食酿造
四、外面吃饭能打醋瓶闻醋酸兑则非刺鼻并且尝起刺激性酸味；酿造醋特香味酯香尝起味道柔醇厚咱吃醋要通品尝、口鉴别
5、要注意产期企业名称否QS标志等要买期产问题六：山西老陈醋怎么样？从哪可以买到比较好的老陈醋呢？ 这个很简单咯，我们山西最出名的品牌有宁化府老陈醋、东湖老陈醋，水塔老陈醋，在淘宝都可以买到哦，自己吃推荐宁化府富华八年醋，送礼推荐宁化府富华全家福醋。自己上去一搜就好。问题七：请问要买什么样的醋比较好？ 中国有四大名醋:山西老陈醋，镇江陈醋，上海保宁醋，福建永春陈醋。醋在酿造原料.工艺.流程.口感上，其实是大同小异。看各地方区域，饮食文化所积淀的风味。当然醋要首选，天然酿造的，不勾兑，不加防腐剂。正宗的老陈醋是:色泽光亮，质地醇香，不呛鼻，口感回酸而不涩，越存越香浓。问题八：香醋和陈醋有什么区别? 市面上的醋各种各样，香醋的话炒菜不错，香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。 山西陈醋的话可以伴凉菜，酸度高，色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。 建议炒菜使处米醋，营养价值高的多。问题九：什么品牌的陈醋好 陈醋中最出名的要数山西老陈醋，它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。现在许多人吃东西都会加点陈醋。
1、水塔Shuita(中国驰名商标,中国名牌产品,国家首批非物质文化遗产,全国农业产业化重点龙头企业)
2、恒顺Hengshun(中国驰名商标,最具市场竞争力品牌,首批国家级非物质文化遗产保护名录,中华老字号)
3、保宁Baoning(中华老字号企业,四川省著名商标,中国驰名商标,中国四大名醋之一,中国名牌产品)
4、东湖食醋 (中国驰名商标,国家级非物质文化遗产,中华老字号,中国名牌,国家地理标志保护产品)
5、灯塔食醋 (中华老字号品牌企业,中国名牌产品,山东省著名商标,山东名牌,青岛灯塔酿造有限公司)
6、天立食醋 (天津市名牌,天津市著名商标,最具市场竞争力品牌,中国驰名商标,中华老字号企业)
7、海天食醋 (中国最大专业调味品生产企业,世界品牌,中华老字号,最具市场竞争力品牌,广东省名牌)
8、红梅食醋 (中国驰名商标,中国名牌产品,最具市场竞争力品牌,中国调味品著名品牌企业20强)
9、笑厨xiaochu (中国名牌,最具市场竞争力品牌,新疆笑厨食品有限公司,十大食醋品牌)
10、龙门牌食醋 (中国名牌,北京王致和食品集团有限公司,十大陈醋品牌,最具市场竞争力品牌)问题十：什么牌子的山西陈醋比较好 老陈醋有两个概念，第一个是真正老陈醋，还有一个是方便外省销售写的老陈醋（因为外省人都叫山西老陈醋，所以山西人也只能这样打标。其实山西人过去现在吃的都是山西普醋，很少吃老陈醋的，外省人闹误会了，没办法）
我想楼猪也不一定是想要陈醋，所以我所说山西人真正吃的山西普醋概念（和外省比山西普醋酿造时间也不短，把山西普醋说成老陈醋也不算错误吧）。晋东南地区有些醋酿造时间也短。不奇怪，山西的醋主要指的就是晋中太原一代的醋。
现在老陈醋都勾兑加酸，这不骗人，大牌都这样，小牌就不说了。还好有酿造标准，所以牌子醋不至于全部勾兑。
东湖山西陈醋，吃饺子最佳醋，其他不适宜
日常各种吃法，炒菜，凉拌。清徐紫林醋最好
宁化府的醋比较香，用料也比较好，但有个缺点是仔细品其实有点苦涩。
推荐紫林醋
醋鱼，或炒菜时候用啥醋？
40%紫林醋（标准香）+40%白醋（清香）+20%老陈醋（陈香）=混合，这样炒出的味道极好