用什么可以代替柏树叶熏腊肉

用什么可以代替柏树叶熏腊肉

熏腊肉各地有所区别。湖南、四川有用柏树枝叶熏；但有些山区就挂在烤火盆上熏，烤火多为树根，并不限树种；也有挂灶台上方，用烧火的烟熏，烧火的植物更杂；也有用板炭熏的。这些是腊月腌肉的熏制。
另一种熏法是肉先卤制，然后放锅内铁架上，下面分别放茶叶、大米、糖、柏锯末等，盖上盖，锅下浇火熏。这叫熏肉，没熏腊肉保存时间长，但不受季节限制。