我想做大酱，但是在国外，没有传统的坛子，只有一个大玻璃的坛子，下酱后每天在阳光下晒可以吗？

我想做大酱，但是在国外，没有传统的坛子，只有一个大玻璃的坛子，下酱后每天在阳光下晒可以吗？

做大酱时蛋白质的分解是蛋白酶的作用。酶解最适合温度是50多度。大酱坛子在阳光下会升温的这有利于酶解。玻璃坛子在阳光下有紫外线照射会杀死表面的菌，但影响不大应该可以用。也可以用有色纸等包一下。追问细菌的作用呢？玻璃瓶对细菌的生长和发酵没有影响吗？追答在玻璃瓶里做大酱的时候主要是酶解过程。细菌的生长于玻璃无关。