生焗鱼头怎么做如何做好吃

生焗鱼头怎么做如何做好吃

准备材料:花鲢鱼头、红辣椒、青辣椒、干葱头、大蒜、大葱
调味料:海鲜酱、蚝油、酱油、糖、盐
做法

1，先把鱼头剁成小块，放在水里泡一下，最好水里放一点 生焗鱼头料酒，这样可以去腥。
2，鱼块控干水，然后放海鲜酱、蚝油、酱油、糖和盐腌20分钟。
3，把大蒜和大葱放在热油里炸成金黄色，然后把油和大蒜、大葱已经放在砂锅里，再把红辣椒、青辣椒干葱头一起放在油里爆香。
4，最后把鱼头块放在砂锅里，开中火，大约焗25分钟就可以了。

新鲜鱼头2斤左右
蒜3~4头
姜一块
小洋葱数个
青红椒少许
香芹4~5根
黄酒30m
蒸鱼豉油15ml
蚝油30ml
海鲜酱30ml
香醋5ml
盐4g
糖5g
白胡椒粉5ml
淀粉15~20ml
食用油少许
咸鲜口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度
生焗鱼头的做法步骤

1
准备好各种食材；

2
准备好各种调料；

3
鱼头清洗干净，用厨房用纸吸干表面水分，然后切成大块，放入大碗中；

4
依次在碗中加入胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、蚝油、醋、海鲜酱、盐、糖和淀粉，然后抓拌均匀，让每一块鱼肉上都均匀的裹上一层酱料，盖上保鲜膜，腌制30分钟或者更久；

5
处理各种配菜，蒜去皮，姜切大块，小洋葱去皮去根，青红椒去蒂去籽后切块，香芹去根去叶子，洗净沥干切段。香芹叶不要丢，后面有用；

6
砂锅加热后，在底部放少许食用油，不需多，能铺满底部就行。热锅凉油，放入姜片，蒜和小洋葱，中小火翻炒；

7
炒至蒜头表面金黄，香味传出后，加入腌制好的鱼头。注意要将鱼皮的一面朝上；

8
盖上锅盖，中小火焗15分钟左右。期间可以看到锅里有热气喷出；

9
时间到后，揭盖，将碗中剩下的腌鱼汤汁倒入锅中;

10
再放上芹菜杆子和青红椒片。盖上盖子，继续中小火焗5分钟左右，至蒸汽变少，锅中传来“吱吱”的声音；

11
撒上芹菜叶，上桌拌匀开吃~

食材

主料
草鱼头
400g

辅料
香油
100ml
盐
适量
宴会酱油
适量
糖
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
洋葱
1个
大蒜
2头
姜
适量
色拉油
适量
香菜
1棵
白芝麻
少许

步骤

1.鱼头斩成小块备用

2.准备好辅料

3.洋葱改刀切块

4.鱼块中放入料酒、盐、宴会酱油、白糖、胡椒粉抓匀腌制15分钟以上

5.锅中放入少许色拉油，煸香葱姜蒜

6.放入洋葱煸炒片刻

7.将煸炒好的配料放入砂锅中

8.在配料上码上腌制好的鱼头块，倒入腌鱼的料汁和香油，盖上锅盖，小火慢焗15-20分钟。

9.关火后撒上白芝麻和香菜段即可。

小贴士
1、没有宴会酱油可用蒸鱼豉汁替代，但要加入少许白糖。
2、炒配料的时间不宜过长，否则会影响口感。

食材明细
新鲜鱼头2斤左右
蒜3~4头
姜一块
小洋葱数个
青红椒少许
香芹4~5根
黄酒30m
蒸鱼豉油15ml
蚝油30ml
海鲜酱30ml
香醋5ml
盐4g
糖5g
白胡椒粉5ml
淀粉15~20ml
食用油少许
咸鲜口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度
生焗鱼头的做法步骤

1
准备好各种食材；

2
准备好各种调料；

3
鱼头清洗干净，用厨房用纸吸干表面水分，然后切成大块，放入大碗中；

4
依次在碗中加入胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、蚝油、醋、海鲜酱、盐、糖和淀粉，然后抓拌均匀，让每一块鱼肉上都均匀的裹上一层酱料，盖上保鲜膜，腌制30分钟或者更久；

5
处理各种配菜，蒜去皮，姜切大块，小洋葱去皮去根，青红椒去蒂去籽后切块，香芹去根去叶子，洗净沥干切段。香芹叶不要丢，后面有用；

6
砂锅加热后，在底部放少许食用油，不需多，能铺满底部就行。热锅凉油，放入姜片，蒜和小洋葱，中小火翻炒；

7
炒至蒜头表面金黄，香味传出后，加入腌制好的鱼头。注意要将鱼皮的一面朝上；

8
盖上锅盖，中小火焗15分钟左右。期间可以看到锅里有热气喷出；

9
时间到后，揭盖，将碗中剩下的腌鱼汤汁倒入锅中;

10
再放上芹菜杆子和青红椒片。盖上盖子，继续中小火焗5分钟左右，至蒸汽变少，锅中传来“吱吱”的声音；

11
撒上芹菜叶，上桌拌匀开吃~
小窍门
1. 腌制鱼头的调料，根据个人喜欢调整。海鲜酱可以用排骨酱之类的代替，喜辣的太小，还可以加点女神酱。这里调味的时候，尽量调的重一些，因为后面就没有再给鱼头调味的机会了；

2. 葱姜蒜必不可少，尤其是蒜，必不可少。而且一定要多一些，要能铺满整个锅底。如果有独蒜的话，效果更好；

3. 放鱼的时候，要鱼皮朝上，防止粘连；

4. 全程中小火加热，具体时间根据实际情况调整。锅里基本没有蒸汽冒出，并且耳边可以听到“吱吱”的声音，就差不多了。2斤左右的鱼头，大概用时15~20分钟即可；

5. 锅子不要太小，尽量让鱼头平铺，这样能成熟的更快，鱼头的肉质更加鲜嫩。

1、准备好各种食材；

2
准备好各种调料；

3
鱼头清洗干净，用厨房用纸吸干表面水分，然后切成大块，放入大碗中；

4
依次在碗中加入胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、蚝油、醋、海鲜酱、盐、糖和淀粉，然后抓拌均匀，让每一块鱼肉上都均匀的裹上一层酱料，盖上保鲜膜，腌制30分钟或者更久；

5
处理各种配菜，蒜去皮，姜切大块，小洋葱去皮去根，青红椒去蒂去籽后切块，香芹去根去叶子，洗净沥干切段。香芹叶不要丢，后面有用；

6
砂锅加热后，在底部放少许食用油，不需多，能铺满底部就行。热锅凉油，放入姜片，蒜和小洋葱，中小火翻炒；

7
炒至蒜头表面金黄，香味传出后，加入腌制好的鱼头。注意要将鱼皮的一面朝上；

8
盖上锅盖，中小火焗15分钟左右。期间可以看到锅里有热气喷出；

9
时间到后，揭盖，将碗中剩下的腌鱼汤汁倒入锅中;

10
再放上芹菜杆子和青红椒片。盖上盖子，继续中小火焗5分钟左右，至蒸汽变少，锅中传来“吱吱”的声音；

11
撒上芹菜叶，上桌拌匀开吃~