日料生吃的海鲜有哪些

日料生吃的海鲜有哪些

前几天给大家做了两期寿司的公众号。反响还是不错滴，很多同学就知道吃的是寿司，但具体是什么寿司，自己也说不好，这下总算知道了。很多东西，知道了也没有坏处，反而可以丰富自己的知识，不要像林老师一样无知哈哈。而且在和小女孩吃寿司时，是不是也可以在小女孩面前卖弄一番啊，让小女孩觉得你知识特别渊博，是不是就对你更青睐了。到时候别忘了发个红包感谢林老师……哈哈哈。寿司说完了，今天咱们给大家讲讲刺身「さしみ」。老套路，开讲之前，必须先来几张图吊吊大家胃口。哈哈。



首先，这个刺身啊，我们习惯叫做生鱼片，其实并非是只有生的鱼片，还有其它的一些海鲜，那么刺身为什么叫刺身呢？

这个吧，其实说法比较多，其中一种说法就是以前啊，在日本北海道的渔民们供应生鱼片时，因为鱼一旦去了皮，就分不清种类了，也不知道是什么鱼，于是就会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼肉上，这样来辨别，而这刺在鱼肉上的鱼皮和竹签当初就被称为是刺身，后来虽然不用这样的方便辨别鱼的种类了，不过说法被保留至今。不过也有人说那鱼都片成片了，都切好了，为什么不叫「切（き）り身（み）」而要叫「刺身」呢？是因为人们对「切る」这个词所有忌讳，所以才改用了「刺す」。说法也蛮多的。好了，我们先不管名字的由来，先来看看这生鱼片里面都有哪些东西吧。
首先要说的就自然是深受中日两国人喜爱的三文鱼了。这个三文鱼确实太漂亮，肉为橙色，花纹也美丽，而且口感也不错。很多人喜欢吃，不光中国人，日本人也比较喜欢吃三文鱼刺身啊。之前还有人说日本人不吃三文鱼刺身，因为有寄生虫。这种说法不是不对，只是不全面。曾经的日本人，三文鱼的确是不生吃的。
以前，日本人也根本没有生吃三文鱼的习惯。其实在日本的同学一定见过「鲑」（しゃけ）。这个其实就是三文鱼啦，上来的时候是经过简单烹饪的。



大家看下图中的三文鱼，都是烤熟了的。为什么以前的日本人不会生吃三文鱼呢？日本人也不傻，日本人原本就知道三文鱼中有寄生虫啊！另外，像在北海道这些寒冷地带，人们都是将三文鱼埋在雪中，然后吃的时候再挖出来切成小块，并在火上稍微烤烤再吃的。因为以当地人的经验来讲，将三文鱼埋在雪中冻上以冻之后，会将寄生虫杀死。所以，也就是说，对于以前的日本人来说，三文鱼中有寄生虫这件事没什么大惊小怪的，因为这是对于人家来说是常识！
为了要杀死三文鱼中的寄生虫，是需要将三文鱼冷冻一段时间的，不过以前哪有冰箱啊冰柜啊，没看上面说吗，像北海道那样的地方，冬天将三文鱼埋到雪中才可以，一般地方也不具备这个条件啊，所以当时也没有三文鱼生鱼片和三文鱼寿司了。不过现在不一样了啊，无论是什么冷藏啊还是冷冻之类的技术都很发达，所以在日本，生吃三文鱼也是稀松平常的一件事了。所以，同学们只需要注意，刚刚钓上来的三文鱼是不能直接生吃的，要么高温灭菌，要么低温灭菌，不可以直接生吃就好了。