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都市频道超级点子王10月26日晚怎样做荔浦扣肉

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解决时间 2021-02-01 13:06
都市频道超级点子王10月26日晚怎样做荔浦扣肉
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主料: 猪肋条肉(五花肉) 500克 芋头 500克
调料: 花椒 2克 八角 2克 腐乳(红) 20克 老抽 30克 白砂糖 3克 黄酒 20克 淀粉(玉米) 10克 花生油 100克 大蒜 2克 各适量
荔浦扣肉的做法:
1. 将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油炸透;
2. 大蒜切蓉;
3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;
4. 将猪肉烧去毛,刮洗干净,放在汤锅里,浸至七成熟,取出,上老抽色,用武火滚油炸(使其皱皮),取起,用冷水洗净油腻,切成长方形的片;
5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀,然后一片芋头、一片肉相夹起来,排放在大碗内,再入笼蒸熟;
6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁,覆盖在碟中;
7. 用武火烧锅,放入原汁,加二汤(175克)、老抽,湿淀粉打芡,淋在扣肉上便成。
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