糖醋鲤鱼怎么做

糖醋鲤鱼怎么做

【原料】

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克

【制作过程】

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

原料是鲤鱼，把鱼清洗干净之后，裹上面粉和鸡蛋糊放入锅中油炸，油温不能太高，否则的话外面糊了里面还没有熟透，放入锅中慢慢的炸成八成熟。

先在调料碗里均匀调好酱油，醋和白糖，红糖也可以。把炸好的鲤鱼放入锅中后倒入调料汁小火炖熟即可。

之所以先炸鱼是为了在炖制的过程中不让鱼碎，起到保护的做用。饭店里用番茄酱多一些，色泽鲜艳，感官更好一些，但是不论用番茄酱还是家庭习惯用的酱油醋，目的都是让菜肴口味酸甜。

很多菜肴都是大同小异，比如糖醋里脊和糖醋鲤鱼都是一样的做法，先炸熟后用糖醋汁翻炒，但是糖醋里脊最好是用番茄汁制作，糖醋排骨和糖醋鲤鱼的灵活性更广一些。

鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 【制作过程】 1、鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。 2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。 3、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。 4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。 5、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。