酒经第一篇是什么,苏轼的《酒经》是？

酒经第一篇是什么,苏轼的《酒经》是？

《东坡酒经》注译
阅读：5252011-06-22 10:32
【原文】
南方之氓（1），以糯与秔（2），杂以卉药（3）而为饼，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻（4），此饼（5）之良者也。吾始取麫而起肥之，和之以姜汁，蒸（6）之使十（7）裂，绳穿而风戾（8）之，愈久而益悍（9），此麴（10）之精者也。
米五斗以为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四（11）。三斗者以酿（12），五升者以投，三投而止，尚有五升之赢（13）也。始酿以四两之饼，而每投以三两之麴，皆泽以少水，足以（14）散解而匀停也。
酿者必甕按而井泓（15）之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而後平也。凡饼烈而麴和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而後定。既定乃注以斗水。凡水必熟冷者也。凡酿与投，必寒之而後下，此炎州之令（16）也。
既水五日乃篘（17），得三斗有半（18），此吾酒之正也。
先篘半日，取所谓赢者为粥，米一而水三之，操（19）以饼麴凡四两，二物并也，投之糟中，熟润（20）而再酿之，五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲正合为五斗（21），又五日而饮，则和而力严而猛（22）也。篘不旋踵（23）而粥投之，少留则糟枯中风而酒病也（24）。
酿久者酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。
【注释】
（1）氓：民，百姓。
（2）秔：同“粳”。
（3）卉药：花药。卉：花。
（4）揣之枵然而轻：掂量之空而轻。揣：估量，忖度。枵然：
空虚的样子。
（5）饼：实际上，这里制的可能是一种曲，即作者介绍的酿酒方法用的是两种曲，一种是这个饼曲，另一种是下文用起面加姜汁制成的风曲。此饼用了花药，使酒具有特殊的香味。
（6）蒸：一本“烝”，同“蒸”。
（7）十：表示多。
（8）风戾：风吹干。
（9）悍：强劲；坚实。
（10）曲：由制法可见，这是风曲。
（11）米五斗为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四：按五
斗米为标准计算，将其分作五等分，其中的三斗合为一份，其中的二斗按每份五升分成四份。
（12）酿：指酿造酒母。《酒经》把酿酒过程分为两步，第一步叫做“酿”，第二步叫做“投”。“酿”相当于《北山酒经》的“酴米”，但二者是有区别的，《酒经》里“酿”不是酸性的，而“酴米”是酸性的，故《酒经》里“酿”只能称作酒母，不能称为“酴
米”。
（13）嬴：古同“赢”，有余。
（14）足以：一本作“取足以”。
（15）瓮按而井泓：其做法与《北山酒经·曝酒法》相同，即将
脚料“拍在瓮四畔，不须令太实，唯中间留一井子，直见底”。瓮按：按在瓮里。泓：《说文》：“下深貌。”
（16）炎州之令：南方广大地区必须遵守的法令。炎州：泛指南
方广大地区。令：法令。
（17）篘：用竹篘过滤取酒。参见《北山酒经》下“曝酒法”。
（18）得三斗有半：一本作“二斗有半”。
（19）操：一本作“揉”，应为“操”，拿。
（20）熟撋：充分揉搓。一本作“润”，应为“撋”。 撋：揉
搓。
（21）五斗：一本“四斗”。
（22）猛：一本作“不猛”，应为“不猛”。
（23）旋踵：掉转脚跟。形容时间短促。
（24）少留则糟枯中风而酒病也：稍等片刻糟就会干枯变质酿出
来的酒就不好了。糟枯中风：指糟被风吹干。酒病：指酒有毛病。
【译文】
南方的百姓，用糯米和粳米，掺上些花药做成饼子，这种饼闻着香，嚼着辣，掂量之虚而轻，这是饼中的优良者啊。我最初取些面发起来，和进去些姜汁，蒸到出现许多裂纹，用绳子穿起来让风吹，吹的愈久饼就愈坚实，这是曲中的精良者啊。
以五斗米为标准，将其分作......余下全文>>