怎么把广东芥兰抄的特别绿啊。在饭店里吃过一次，不知道灯光的关系还是油的关系，绿的发亮，让人食欲大增

怎么把广东芥兰抄的特别绿啊。在饭店里吃过一次，不知道灯光的关系还是油的关系，绿的发亮，让人食欲大增

要想把芥兰炒的又脆又绿有几个小巧门如下：
1、在炒前先要用开水焯一下。但时间不能太长
2、在焯芥兰花的水中加入盐和少量油，盐的作用可以使菜更爽脆，油的作用可以使菜保持原有的绿色
3、用水焯过的芥兰要立刻用凉水过凉
之后在和炒其它青菜一样用快火急炒的方法。
这样就能做出又爽脆又碧绿可口的芥兰了。

炒前先用盐水稍稍浸泡一下 火要旺 记住快炒 起锅前勾芡 就OK啦

先把芥兰洗净，锅里水烧开少放一点盐和油，把芥兰放到锅里轻轻烫一下，然后拿凉水透凉。
锅里放油，大火炒，放少许盐，就会很绿很好吃的

我是潮汕人
我们的潮汕芥兰有分两种 都是要火旺快炒 油多水少

菜头里面是全绿色的 就得切开 切头和叶 分两段
菜头里面带有红色的 就不切段 头叶连着 菜头一部分脏的切掉一点点
希望我的回答可以给你的帮助

1、芥兰放到水中烫一下； 2、大蒜去皮洗净切片； 3、锅内放油，烧热，爆香蒜片，放入芥兰、盐,用大火快炒即可。