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蛏子怎么做好吃?

答案:6  悬赏:30  手机版
解决时间 2021-04-10 04:04
最近爱上蛏子``除了知道麻辣``还有什么做法好吃呢?
最佳答案
辣味蛏子的做法

原料:蛏子

配料:辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐

做法:
1、蛏子用净水(加盐与油少量,目的为了让蛏子吐出泥沙)泡3个小时,后沥干水分放入开水锅中煮熟,沥干放入容器中

2、将所有配料放入蛏子上面

3、关键的一步哦!热锅上烧油,待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上,方法有点类似白斩鸡调料做法。 好啦,香喷喷的辣味蛏子做好了。

韭黄烧蛏子
原料鲜蛏肉 250克
精盐 3克
清汤 50克
花生油 50克
韭黄 l00克
绍酒 2克
芝麻油 5克

制作方法
1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。

2.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。

[工艺关键]

蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。

〔风味特点〕

“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄,聚海蔬两珍为一肴,成菜鲜嫩清淡不腻,为春令品头菜,最宜佐酒。

几种蛏子的新做法
1、材料:
蛏子,白萝卜切成条,葱,姜,蒜等调味料少许

1.买回后用清水洗净
2.油锅加葱,姜,蒜,下蛏子暴炒,下白萝卜炒到断生,添清汤,加盐,味精,少许白糖也可。炖

一个字:鲜

2、 用盐水养 ,让它们把沙子吐了
下点油放进去爆炒,然后下水盖住放冬瓜块炖,超级鲜美,尤其是汤

炒蛏子
蛏子在水里泡两小时,吐净泥沙。
蛏子下锅飞水,注意,蛏子一开口就捞起来。沥干待用
爆蒜茸 放豆豉,椒丝,翻炒后,盛起备用。
烧热油,下姜片呛锅。 下蛏子大火翻炒
加入先炒好的作料,加酒、酱油、胡椒粉继续炒。 打明油出锅。

蛏子的做法;
1、取材(关键)要取燥蛏(就是捞上来后没有沾过水,外面留有大块泥巴的那种)大家不要怕,这样的蛏子其实不太脏,脏得是外面,里面较干净,鲜度最佳
2、洗净,在蛏子背后的筋割断
3、洒一把盐(目的,让肉入味,同时让部分的水渗出来)
4、三四个小时后,用清水洗净,找一个容器,把一个个蛏子竖起来,整齐地放好
5、有高压锅蒸,一有哧哧声即可
6、打开锅盖,香气扑鼻,肉质鲜美无比

蛏子的做法(
1、把蛏子放在水里吐净沙子。
2。在油锅里放入油,烧热,葱,姜,川椒,花椒等。放入爆香。
3。差不多的时候放入蛏子。。注意。别把水倒里了。嘣人。会烫到的。。
4。翻炒几下放入盐, 一些调味料,最主要的是,多放点蒜茸辣酱。那个天津产的,六角钱一袋的,红色的那种。。忘了什么牌了。。多放点。。。
5。出锅时放点味素和蒜和葱花什么的。

豉椒蛏子
【菜系】
产妇菜谱
【原料】
蛏子 青红椒 豆豉 (HaoChi123.com)
【做法】
1、蛏子开边去肠,用姜酒水焯过,剥掉壳,用水冲洗一下,沥干水份。2、青红椒切菱形小片,豆豉1汤匙,用水冲冲后用刀稍剁几下,蒜米1头剁蓉,姜蓉少许。3、锅烧热,放油,下豆豉、蒜、姜,爆出香味后,加青红椒,洒几滴清水,略炒几下,变色后,下蛏子肉,洒酒,加几滴老抽上色,加生抽、盐、糖调味,兜几下,淋点水淀粉,收稠汁,滴几滴麻油,出锅。 先将肉类用水焯过或用油滑至仅熟,再重新起锅,爆豆豉、蒜、姜,加青红椒,洒几滴清水,变色后,下肉类,洒酒,加盐、糖、鸡精调味,水淀粉勾芡,滴几滴油及麻油,上碟。同样的方法可以做豉椒肉片/丝、豉椒猪腰、豉椒牛百叶、豉椒鸡丁、豉椒牛肉、豉椒鱿/墨鱼、豉椒田鸡等等

净蛏子肉、韭黄。

【辅 料】:精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油。

【制作方法】
1、将蛏子肉去杂物洗净,焯好待用,韭黄洗净切段;

2、坐锅点火放入油,油热煸炒姜末出香味时倒入蛏子肉翻炒,加入料酒、盐、鸡精、清水再倒入韭黄快炒入味淋入香油即可出锅。

霉菜梗蛏子的做法
所需材料:
调味料:
活蛏子姜丝
霉菜梗
绍酒
干红椒丝
芝麻油
味精

精盐

做法步骤:
1.将蛏子洗净,排放入碗内,倒上霉菜梗和汁,撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味;

2.将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。

西芹虾酱炒蛏子
材 料(四人分量):鲜蛏子肉6两,西芹2两,咸酸菜、红萝卜各1两,葱段少许,蒜蓉、虾酱各1茶匙,红辣椒 1两。

调味料:盐、糖 各半茶匙,鸡粉、生粉 各1茶匙,水4汤匙。

做 法:

1.蛏子肉洗净,飞水后过冷河,沥干水分。

2.西芹、咸酸菜、红辣椒和红萝卜切条备用。

3.烧热油,爆香蒜蓉、虾酱,倒入西芹、咸酸菜、红辣椒、红萝卜和蛏子,以大火炒透,下葱段和调味料炒匀上碟。

雪丽蛏子
做法:
大蛏子,海鳗肉,火腿末,香菜叶,鸡蛋清,调料

蛏子洗去泥,放入1%的淡盐中养三小时,使其吐净泥质,冲洗净,用旺火沸水氽熟,剥壳取肉,撕去筋和泥肠,洗姿态沥去水。
海鳗肉剁成泥,加精盐,味精,葱姜汁,求助水,搅打上劲,把蛋清打散,徐徐搅进鱼糊中。
取22只调糕,抹上冻鸡油,铺上一层鱼糊,放一只蛏肉,上面再用鱼糊覆盖,缀上火边末,香菜叶,把生坯上笼,用小火蒸熟取出,脱入盘中。
炒锅上火,放清汤300克,调入盐,酒,味精,沸后用湿淀粉勾薄芡,沸点鸡油,蒙于蛏上即成。
酒 竖 蛏

材料: 活蛏子,姜末,枸杞

调味料: 双蒸白米酒

做法:

1.蛏子用水反复洗净,再泡水20分钟左右,捞出沥干水.

2.洗好的蛏子竖起来放在小盅之内,撒上姜末,数粒枸杞,淋上半盅双蒸白米酒.

3.锅内烧开水后,把蛏子放进去旺火蒸10分钟即可.

提示: 枸杞在这里为点色作用.可有可无.

辣味酱爆蛏子
材料 :蛏子(洗净烫开口,去膜泡洗后滤干),红/黄甜椒切丁,辣椒/蒜/姜切片,葱切段。

调味料 :蒜蓉豆辩酱一茶匙,蚝油一茶匙,泰国辣酱一茶匙,米酒一茶匙,生抽一茶匙,味精少许。

做法:两大匙油烧热,放进甜椒丁,辣椒/蒜/姜片,葱段爆香,加入蛏子和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。

锅塌蛏子
配料: 去壳蛏子250克,鸡蛋2只,面粉40克,盐6克,味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,鸡汤100毫升,葱末5克,熟鸡油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1个

特色: 呈淡黄色,鲜嫩可口,清淡咸辣

载入时间: 2000-11-23 12:54:00

菜系: hanguo

操作: 1、 蛏子洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉
2、 瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子
3、 旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油
4、 炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的蛏子放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可

萝卜丝蛏子汤
1、事先将蛏子洗干净了,放在水里养一歇歇;
2、圆厄一半紫一半白厄萝卜、红厄细细长长厄本地胡罗卜,切成丝放进汤锅子里烧开,5、6分钟,萝卜透明了就酥了,放盐、鸡精;
3、将养清爽厄蛏子放入锅中,水开了就关火。蛏子一烫就熟了。再烧就缩特了。倒入汤碗,洒点葱花。如果喜欢油的,再滴一些麻油就可以了。
4、吃蛏子辰光当心,肚皮格搭,轻轻嘬一嘬,舌头上会觉着的,会嘬出来一根像鱼翅一样么事,一寸左右长,是肚肠。年纪大人讲,要吐出来掼特,吃下去,有寒气格。
全部回答
椒盐咯‘还有插‘还有蒸‘还有柯‘还有炒‘还有煮汤‘
简单点,新鲜蛏子直接放锅里,放点水,放撒点盐在上面,切多些姜丝盖在蛏子上,盖上锅盖,大火焖7分钟,收水即可起锅开吃! 鲜咸,甘甜啊!OYS 现在都在讲究回归自然嘛,许多海鲜、野生小海鱼啊,都开始回归用盐水焖了,都很原味,鲜啊! LZ试试
用椒盐做很香\很入味; 用清蒸(使用插蛏方式)做法也很好吃,原汁源味;
豆瓣酱扒蛏子是一道家常名菜。
楼上的搞什麽啊?那么复杂?开饭店哪?自己做,简单点吧~ 我们沿海人喜欢吃原味,找个罐子,把蛏子一个个竖著插放好,然后放入盐,鸡精,料酒。入锅蒸。很美味的!又营养。 还可以裹地瓜粉炸,然后撒上椒盐,也很美味的! 还有就是拌蛋了,和葱姜蒜一起入锅炒,半熟的时候倒入打好的蛋液,翻炒至全熟即可。
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