豉油鸡做法

豉油鸡做法

豉油鸡是粤菜中著名的一道菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。做法一　　鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸡汁1杯半，清水1杯半

　　把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
　　在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
　　取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
做法二
　　
材料：三黄鸡一只，老抽、生抽、红糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水

制作方法
　　将所有配料倒入锅中，用小火煮开，让鸡浸入汁水，用慢火煮开，20分钟后关火，让鸡肉浸泡30分钟，然后在小火煮10分钟，再浸泡30分钟即可。
　　在吃前，也可稍微再加热，也可直接切件上盘。

1. 鸡肉洗净放盘内备用。
2. 姜切丝，蒜切末备用。
3. 锅内倒入适量花生油。
4. 再倒入同等量的酱油。
5. 倒入少许香油。
6. 加少许盐。
7. 把锅内的料调和均匀。
8. 把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
9. 盖上锅内中火煮。
10. 待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
11. 加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
12. 把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。小贴士
1.倒入的花生油和酱油的量是1:1
2.盐的量要少，因为放的酱油多了。
3.第10步时一定要改小火，记得要常翻动，千万不要离开锅边，不然很容易焦的，尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。

光鸡一只，洗净沥干水，用盐，姜汁，烧酒，内外涂抹一遍，腌30分钟，锅烧热，爆香姜片，葱段后 ，把鸡放入锅里，在油里略泡，轻轻翻动，用生抽，老抽，糖，烧酒调匀（约饭碗7分满）倒入锅里，加饭碗7分满的水分，盖上锅盖，煮至鸡完全熟透（约20分钟），然后把鸡取出来，待凉却后斩件上碟即可。
注：调味料，烹饪的时间，要看鸡的大小灵活掌握。