怎么样选购牛腩？

怎么样选购牛腩？

选购牛腩方法技巧
1、观色泽

新鲜牛腩：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜牛腩：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质牛腩：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味

新鲜牛腩：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜牛腩：稍有氨味或酸味。
变质牛腩：有腐臭味。
3、摸黏度

新鲜牛腩：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜牛腩：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质牛腩：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、探弹性

新鲜牛腩：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛腩：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质牛腩：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
5、查肉汤

良质冻牛腩(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛腩(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛腩(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

就是牛的正五花肉

牛腩属于牛脯部 看起没有水分 色泽红润

炖牛肉。是用牛腩的。
腱子肉和腿肉是做熟菜用的，硬而且不容易炖烂，店里有师傅，他们能有办法，而家里炖，基本全是用牛腩。
牛腩其实看起来不好。松松的，有肥有瘦夹在一起的。其实只有这种才能更容易入味，也更好炖烂。
牛肉反正是不能买全瘦的做。那样肯定是不好吃的。一锅牛肉里，一定要有肥的才行。
更深一层说，牛排用的牛肉，一定要用雪花牛肉。就是精肉和肥肉是一缕缕一丝丝的混在一起的。像天然的大理石一样，而且是肥肉要又均匀又细。那样的肉才能做得非常嫩。(不过非常贵。顶级的上千元一公斤)