烤鸭如何烤鸭身才干

烤鸭如何烤鸭身才干

梅香果味烤鸭
一、鸭子的焯煮去腥过程：
 1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛，用冷水冲洗干净(提示一：鸭子最好去超市的冰鲜柜台购买，有品质保证，而且超市一般都有半片鸭出售，一家三口吃绝对够了，买来的鸭子已经处理干净，只是偶尔会有残留的细毛，为了口感和卫生，建议将残留的细毛拔干净)
2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面
3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子(提示二：用食盐按摩鸭子，可以很好的去除鸭肉的腥味和油腻，因为食盐有很好的渗压作用)
4.锅内放入足量冷水，放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干辣椒
5.大火烧至水开，继续煮制30分钟至香料出香味，关火，让香料水冷却(提示三：香料水可以多煮一会，使香味充分散发出来)
6.将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮制(提示四：香料水冷却后再放入鸭子，如果鸭子放入热香料水中，鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固，影响鸭子的口感)
7.煮到水开，表面有水花翻滚
8.将鸭子翻面，继续煮制水开，表面有水花翻滚，关火(提示五：鸭子不需要煮太久，只要煮到水翻滚即可，如果鸭子煮太久，后面刷酱汁时刷子容易把鸭皮划破，影响鸭子的美观)
二、鸭子的上色与风干过程：
8.小碗里倒入50毫升酱油，倒入50毫升杨梅酒，搅拌均匀成梅香酱油，用刷子蘸取适量酱汁
9.焯煮过的鸭子取出放在盘子中，趁热在鸭子表面均匀的刷几层酱汁，我刷了三次
10.不要忘记将鸭子翻面，鸭腔部位也均匀的刷三层酱汁(提示六：酱汁可以随自己的喜好而定，刷酱汁的目的是给鸭子上色)
11.用绳子把上色的挂在通风处，晾至鸭肉表皮的酱汁风干(提示七：风干鸭子是保证鸭皮脆的要素之一)
三、鸭子的烤制过程：
12.准备烤箱自带的烤架，烤架上铺一层锡纸，苹果切薄片摆在锡纸上
13.风干的鸭子放在苹果片上，用锡纸把鸭子容易烤焦的部位如鸭腿和骨头部分包起来(提示八：鸭肉底部放苹果片，苹果片可以起支架作用，使鸭子下面有热气进入，上下形成对流鸭子受热均匀;同时，苹果的香味在烤制过程散发到鸭子表面，可以去除鸭子的油腻)
14.烤盘底部铺一张锡纸
15.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱的倒数第二层，烤架放在烤箱的中层，200度上下火烤制30分钟
16.烤箱停止工作后，用隔热手套把烤架取出，将鸭子翻面，放入烤箱中层继续200度上下火烤制30分钟(提示九：烤箱温度和时间随自家烤箱的实际温度做适当调整，因为每台烤箱的出厂温度设置不同，有的烤箱内部温度比预设温度偏高，有的偏低)
17.杨梅酒（10毫升）和蜂蜜调成梅香蜜汁，做为脆皮汁(提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋，蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒)
18.烤好的鸭子取出，在鸭子表面均匀的刷一层梅香蜜汁
19.将烤架放入烤箱，继续200度上下火烤制20分钟，即可(提示十一：刷好脆皮汁再烤制一会，使脆皮汁凝固于鸭皮表面，口感更香)