如何做霉千张
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解决时间 2021-01-22 20:18
- 提问者网友:嗝是迷路的屁
- 2021-01-22 09:26
如何做霉千张
最佳答案
- 五星知识达人网友:一秋
- 2021-01-22 10:46
上虞地处曹娥江口滨海区,盛产优质黄豆;附近海边产盐,可提供上等盐卤;加之当地独特的制作工艺,故这里的霉千张品质特佳。 产品历史:霉千张,一名霉千层,产于上虞崧厦一带。据传,清代崧厦镇所产之霉千张,被宫廷誉为“奇菜”。当时东海普陀山的普济、法雨、惠济三大寺院,曾专购崧厦霉千张,以敬香客和云游高僧。崧厦霉千张以鲜洁、清香、素淡而闻名,畅销上海、杭州、宁波、北京乃至香港、印度尼西亚、新加坡等地。 产品及工艺特色:霉千张具有独特的风味,它以鲜洁、清香、素淡而闻名,是豆制品中的佳品。崧厦霉千张的制作工艺流程是:挑选优质黄豆浸胀,用石磨磨成浆汁,再用文火把新鲜豆浆烧熟,用盐卤打花(而不是用石膏),打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分,做成薄、匀、燥的“千层衣”,再把“千层衣”叠齐,切成长方形小条,下面垫上干净的籼稻稻草(切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜),上面压一块豆板,把它放在较暖的地方,霉化后即可食用。“崧厦” 霉千张经高温灭菌,卫生指标严格按照 GB2712 规定,采用塑料袋真空包装,洁净干燥。零度以上冷藏,保质期 120 天。 食用方法 有两种:一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉,即可食用。二是清蒸。切成小段,置碗中,加入猪油、食盐、辣椒等,蒸热,即可食用。 注意事项 1.酸化是关键工序,务必使千张酸化均匀。未酸化部位易滋生腐败性细菌,致使产品有浓氨气息。 2.霉千张系热豆浆制成,蛋白质已经变性,故霉前不须蒸煮。 3.霉千张微生物系野生毛霉,同霉豆渣一样,未检出黄曲霉毒B1,符合国家《食品卫生标准》。虽然如此,但最好采用人工接种的纯培养毛霉。
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