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炸一斤小鱼用多少鸡蛋

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解决时间 2021-03-13 05:20
炸一斤小鱼用多少鸡蛋
最佳答案
油炸一斤小鱼放二个鸡蛋就足够了。
做法
1.鱼洗净,控水,加姜末。。
2.淋上黄酒。
3.加盐。
4.花椒粉,拌匀后腌半小时。
5.腌好的小鱼加入面粉和淀粉鸡蛋。
6.拌匀。
7.锅放油,加热。放入醮有面粉的鱼入锅炸。
8.炸至金黄色即可。(凉后再炸一遍)
全部回答
小鱼把肠子去掉,鱼鳞去掉,清洗干净。放在容器里腌一下(主要加盐、姜片和少许料酒)时间最好在一小时左右。 起油锅(油要差不多,少了不行,太多了也浪费),要大火。在8成热时(如你觉得锅太热不好掌握,也可以略低些,但不要低于6成热),将鱼捞起来放进油锅里炸(小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去,会炸窝的)。 注意不要去翻动它,不然鱼会“碎”(这是炸鱼的关键技术,只要用勺子轻轻地推它,不让其粘锅就行),等鱼变色,且变硬时,可以起锅。把油倒在其他容器里,等鱼稍凉一点,这时小鱼已经是熟的了,你可以先尝一下味道(咸淡如何,如不对劲,就在下一步进行调整)。重新起油锅(用少许油就行),将姜、葱放进去,爆出香气,再将炸好的小鱼放进去,加料酒,少许水,少许酱油,味精(根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味,注意不能有太多的汤存在,不然成烧鱼而不是爆鱼了),翻炒水滚后,马上就可以出锅了。再等它凉后,小鱼又脆又香又鲜,是佐酒的好菜哟。 希望这能对你有帮助和启发。
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