采购食品及原料应坚持的''四不制''有哪些内容

采购食品及原料应坚持的''四不制''有哪些内容

采购管理制度
1．由食堂负责人、管理员等组成采供领导小组。
2．除当日耗用菜品根据各班需求及时进行采购外，其他采购物品须由需求部门申请，经采供领导小组批准方可采购，否则不予报销，责任自负。
3．进购大宗物品、如米、面、油、调料类等，同采供领导小组成员共同定价后方可购进。
4．蛋、豆制品、肉类、蔬菜、酱油、醋等调料品原则上到生产单位、厂家或批发市场进货。
5．严格把好食品采购关，推行饮食物价格投标和集中定点采购，所采购的各种主副食坚持索证，做到三证齐全，杜绝各种腐败行为，确保饮食的卫生和质量。
6．禁止采购以下食品：
(1)腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感觉性异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体有害的食品；
(2)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
(3)超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
(4)其他不符合卫生标准和要求的食品。
7．所购物(食)晶要及时索取发票，必须有严格的验收、入库、签字等手续。
8． 原则上当天采购、当天使用，大宗物品可保持7天库存量，条件允许时可适当增加库存量，发挥 “蓄水池”的作用。
9．食堂随时需要的物品，采购员应采取一切办法保证供应，不能影响食堂正常经营。努力提高供应服务水平。
10．所购物品交由仓库保管员验收入库，当日耗用食品会同保管员直接验收过秤。

采购的目的主要是保证供货保质保量的完成。采购的四个要素包括供应商、采购数量、供货质量、货物运输。 1．供应商 传统的采购模式一般是多头采购，供应商的数目相对较多。从理论上讲，选择少量供应商比多供应商好。一方面，管理供应商比较方便，也有利于降低采购成本；另一方面，有利于供需之间建立长期稳定的合作关系，质量上也比较容易保证。 选择过程中，应选择距离较近的供应商，并与供应商保持长期的合作关系，积极帮助合适的供应商，使他具备价格竞争优势，降低自己的成本。 2．采购数量 小批量采购是jit采购的基本特征。jit采购和传统的采购模式的重要不同之处在于，jit生产需要减少生产批量，直至实现“一个流”生产，因此采购的物资也应采用小批量办法。 当然，小批量采购自然会增加运输次数和成本，对供应商来说，这是很为难的事情，特别是供应商在国外这种远距离的情形下，实施jit采购的难度就更大了。解决的办法可以通过混合运输、代理运输等方式，或尽量使供应商靠近用户等。 3．供货质量 如果货物的质量达不到要求，就会给jit的生产方式带来很大的影响，因为供货商是按照所需要的量来采购的，有废品的情况下只有重新采购，这会大大延误后面的工序，所以一定要保证质量。企业可以采取的措施是帮助供货商满足质量要求，鼓励供货商使用工序控制图而不是批量抽样检查。 4．货物运输 jit采购的一个重要特点是要求交货准时，这是实施jit生产的前提条件。交货准时取决于供应商的运输条件。在物流管理中，运输问题是一个很重要的问题，它决定准时交货的可能性。特别是全球的供应链系统，运输过程长，而且可能要先后经过几种不同的运输工具，需要中转运输等，因此要进行有效的运输计划与管理，使运输过程准确无误。