为什么放一点淀粉
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-10-15 04:38
- 提问者网友：放下
- 2021-10-14 18:12
为什么放一点淀粉
最佳答案
- 五星知识达人网友：独行浪子会拥风
- 2021-10-14 18:30
个人以为是因为蛋白质被加热会迅速脱水,所谓"炒出汤了",加少量淀粉拿一下肉,在炒的过程中水分会先被淀粉"吸收",而不直接影响炒菜的"工作温度".炒的温度越低,时间越长,肉越老.[高温快炒原则]淀粉也要适量,不然既产生毒素,有影响口感.
全部回答
- 1楼网友：拾荒鲤
- 2021-10-14 19:27
肉中的水份流失，肉就老，放一点淀粉 水份流失少了自然肉就嫩了
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