供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须，未经，不得带入卤菜间。

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解决时间 2021-04-02 20:56

提问者网友：溺爱和你
2021-04-01 23:50

最佳答案

五星知识达人网友：冷風如刀
2021-04-02 00:16

供加工凉菜的蔬菜水果等食品原料，必须【经过清洗消毒及分切】，末经【消毒处理的生菜蔬果】，不得带入卤菜间。

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。
凉菜间食品安全管理制度
凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，
穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。
3.凉菜间室内温度不得超过25℃。
4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。
5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。
6加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。
7.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。
9.加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。

全部回答

1楼网友：想偏头吻你
2021-04-02 01:03

洗净消毒，清洗处理

2楼网友：千杯敬自由
2021-04-02 00:37

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供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须 ，未经 ，不得带入卤菜间。

供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须，未经，不得带入卤菜间。