如何检测淀粉的水解程度及是否水解完全

如何检测淀粉的水解程度及是否水解完全

你是指淀粉在酸或者酶的催化下发生水解的反应吗。
　　一。首先明白淀粉的分类：淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
　　①直链淀粉：
　　在淀粉中含量约为百分之十到三十，相对分子质量较小，结构模式是一条卷曲盘旋的多糖链，每一圈螺旋越有六个葡萄糖基（葡萄糖基的数量和显色有关）。
　　②支链淀粉：
　　在淀粉中含量为百分之七十到九十，相对分子质量大得多。支链淀粉结构比较复杂，就像树一样，多条糖链连接在一起，有大量分支（大概相隔二十个葡萄糖单位有一个支链）。内部不易被水解，所以经常会发生水解不完全的现象。

　　二。其次了解一下淀粉水解后产物它会有这样的一个链式变化：
　　淀粉——糊精（大分子红 糊精，小分子白糊精）——麦芽糖——葡萄糖。如何判断水解是否完全呢？要涉及到淀粉和碘的显色反应了

　　三。 再说碘和淀粉与淀粉水解产物的显色反应。
　　①显色原因：
　　直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，红糊精和白糊精也因为 遇碘显色不同而得名。那么为什么会有这样不同颜色的区别呢。主要原因是碘会和淀粉形成包合物，这些包合物改变了吸光性能而发生了色变。
　　②颜色不同的原因：
　　由于前面提到过，这几种淀粉以及淀粉的水解产物，糖链的长度是 不同的，当链长小于六个糖基的时候，不能形成一个螺旋圈（参见直链淀粉），不能呈色；当平均长度为二十个糖基时，呈红色；六十个时呈蓝色（支链淀粉分子质量虽 然很大，但是每个支链只有二十到三十个糖基，所以遇碘呈现蓝色红色混合，即为紫色）。所以淀粉的显色，取决于两种淀粉所占的比例。
　　③准备条件：
　　在实验中使用碘液检测淀粉是否水解完全是有条件的：
　　.ph值，实验表明，该显色反应的环境可以是中性，可以是酸性，但不能是碱性（因为在碱性条件下，碘会被歧化成次碘酸盐和碘化物，没有单质碘的存在自然无法显色）。在ph=3-5的弱酸性溶液中反应最灵敏，所以第一步最好先调节ph值。
　　.温度，温度高时，由于分子运动加剧，包合物不易形成，最好将显色实验的温度控制在摄氏温度45度以下。
　　④后续操作：
　　还有一种神奇的斐林试剂，可以检测是否有淀粉的水解产物存在，因此具体操作如下：
　　首先加碘液，有可能出现两种情况：a.不变蓝，再加入斐林试剂，出现砖红色沉淀，就是完全水解。b，变蓝加斐林试剂，出现红色沉淀说明部分水解，不出现红色沉淀说明完全没有水解。
　　解答完毕，希望采纳

若淀粉未水解,加入银氨溶液不会有银镜反应发生,加入碘单质会变蓝；若部分水解则加入碘单质溶液会变蓝,同时也会发生银镜反应；若完全水解,加入碘单质不变蓝,而会发生银镜反应