酸菜馅的包子，馅怎么做的？

酸菜馅的包子，馅怎么做的？

酸菜馅的包子及馅的做法如下：一、材料面粉 (500克)、水 (320克) 、酸菜 (1500克)、 五花肉 (500克)、酵母粉 (5g)二、做法酸菜两小颗洗净备用。洗净的酸菜剁成细细的蓉做馅料。酸菜很吃油的，所以我用五花肉做馅，里面有大概有四成肥的，因为肥肉不好剁，挂在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱里冻大约1小时，这样就切成小粒就可以了。各种调料备用；料酒盐、鸡精、黄酱 、生抽、糖姜、葱、五香粉。把步骤4中的葱姜切碎和其余的材料统统倒入肉馅里。用筷子顺着一个方向搅拌均匀。剁好的酸菜挤净里面的水分（大约九成干就可以）太干了馅不好吃。这时候发的面用食指沾点干面粉戳一下看看不粘手不回弹就说明发的很好了。放少许小苏打揉匀；松弛5分钟即可。把面搓成长条状，用手揪成大小适中的剂子。用擀面杖擀成中间厚，外圈稍薄一点的包子皮。搅拌好的酸菜肉馅，在倒入少许香油已经可以闻到香味了；调好的馅盖上锅盖备用。包子皮放在手中，里面放上馅就可以包了。包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一点点捏合，大约15、6个左右的褶子。包好的包子放在面板上饧5~10分钟就可以入锅里了。包好的包子放在装好冷水的锅里的笼屉上，（笼屉上铺好用水浸湿的屉布）；冷水入锅后开大火15分钟即熟，再继续虚5分钟，避免塌陷。